会蒸馒头的人应该清楚，在准备面团的时候，需要在其中添加一样东西，才能够让面团膨胀起来，蒸出来的馒头才会变得又膨又软，而不是一团死面疙瘩，老一辈的人，习惯在做的时候，里面添加老面和纯碱。然后将和好的面，用布包裹起来，塞进被窝里。不过，如果添加的量把握不准的话，在蒸馒头的时候，飘散出来的就不是香甜的味道，而是一种酸酸的味道。蒸出来的馒头，看上去也会变得又黄又扁，吃进嘴里，也是又酸又苦。
后来，人们发现添加酵母，也可以让面团快速发酵，变得更加的蓬松。另外，也不需要添加纯碱，来综合老面的酸味。再加上老面保存起来比较麻烦，不像酵母那样方便。因此，越来越多的人喜欢在蒸馒头的时候，直接添加酵母。
酵母发酵的馒头，适合长期吃吗？对身体有益，还是有害？劝你了解下。
可是，有的人担心酵母是细菌，长期食用，可能会损害人体的健康。其实，用酵母发酵和用老面发酵，对人体来说都不会造成什么损伤。酵母是一种单细胞真菌，和我们平时所说的细菌完全不同，它是一种天然的发酵剂，就像是乳酸菌一样，不仅对人体无害，反而还对身体有益。
我们在做馒头的时候，添加的酵母粉，就是利用酵母菌制作而成的一种发酵工具，因为它是干粉状的，所以相比老面来说，非常容易保存。在无氧的状态下，酵母菌能够将面粉中的糖分解为酒精和二氧化碳。这样，经过发酵的面团，就会因为大量的二氧化碳产生，然后被面筋网络组织留下，使面团不断地膨胀，变成含有很多气泡孔的面团。这样制作出来的馒头，才会变得松软。
老面在发酵的时候，因为添加了一定的碱，也就是小苏打，不仅会导致馒头的口感和外形相对较差，还会使面粉中所含的维生素B族受到破坏，影响人体对营养的吸收。而酵母不仅不会破坏面粉中原有的维生素B族，而且其本身也还有一定的维生素，能够更好地帮助人体补充营养。
此外，酵母中还含有很多的蛋白质，1公斤的干酵母所含的蛋白质，相当于2.5公斤的猪肉所含的蛋白质。食用馒头，能够更好的胃人体补充所需的能量，这也是馒头“抗饿”的原因之一。
酵母中还含有很多的微量元素，如硒、铬等，能够起到抗衰老、抗肿瘤的作用，提高人体的免疫力。
因此，相较于老面和纯碱来说，还是酵母对人体更有益处。不仅使用起来方便，而且蒸出来的馒头又白又香，还含有很多对人体有益的营养元素。
不过在使用酵母的时候，要注意添加温水和面。因为酵母的适宜生长温度在20~30℃，如果添加冷水的话，酵母的发酵功能将会受到影响。另外，还可以添加一勺白糖，促进发酵。只是面粉中本身所含有的糖分就含有一定量的糖分，吃多了容易导致血糖上升，对于本身血糖就高的人来说，还是要注意少吃。
