榴莲拿铁、油柑美式?水果咖啡大热,有门店最高日销900杯

旅游 咖门 2021-12-30 09:57

原标题:榴莲拿铁、油柑美式?水果咖啡大热,有门店最高日销900杯

榴莲拿铁、油柑美式,一喝就上头?

最近,一个以鲜果咖啡为主打的咖啡品牌火了,在上海、深圳、广州不断走红,快速开出13家门店。

从生椰拿铁开始,连锁品牌、精品咖啡馆,也在不断推出水果+咖啡的风味组合。

水果咖啡这条赛道,正在快速走红?

主打鲜果咖啡,最高日销超900杯

今年“水果+咖啡”有多火?

我发现一个叫“本来不该有”的咖啡品牌,主打鲜果咖啡,在上海、广州、深圳等地已经开出了13家店,菜单上60%都是鲜果咖啡。

这个品牌的特色,就是用新鲜水果搭配咖啡,不加蔗糖,用水果的甜来中和咖啡的苦,而且产品很有创意,戳中年轻白领的心:

品牌的特色是用新鲜水果搭配咖啡

  • 比如榴莲拿铁,一边有人喊“黑暗料理”,一边有人喊“冲冲冲”;
  • 油柑美式,采用鲜榨油柑汁搭配美式,“入口之后油柑的回甘慢慢甜上舌尖”;
  • 还有椰皇美式,整颗椰子被注入美式,被称为“冰美式的正确打开方式”;
  • 表达也很有趣,门口标牌写着“咖啡哪有上班苦”,产品名叫“本来榴恋”、“本来不柑”、“本来油泥”(牛油果厚乳拿铁)。

而且,所有产品都可以选择豆子深烘/浅烘,整体客单价区间在16~32元,多在25元左右,也比较易于接受。

所有产品都可以选择豆子深烘/浅烘

有新鲜水果做风味引导,加上有趣的表达,还有门店克莱因蓝的设计,“本来不该有”吸引了很多年轻人打卡,小红书打卡已经有1万+笔记。

创始人杨青山告诉我,第一家店今年9月初在广东惠州开业,第二家店11月6日在广州开业,紧接着上海、深圳等地接连开店,目前已经有13家。

目前,门店最高日销超过900杯,平均日销600杯+,最高日营业额超1.8万。

今年,“水果+咖啡”的组合,在连锁咖啡品牌、精品咖啡馆里都刷足了存在感,而下半年,一些主打水果咖啡的品牌,也不断开店。

除了“本来不该有”,还有长沙的果啡舞,10月底开业,也主打水果咖啡,已经开出了3家店,在当地很受欢迎。

从水果到营销,用新茶饮的思路做咖啡

采访一圈下来,我发现,这些水果咖啡品牌,产品创意、品牌玩法和营销思路,都在借鉴新茶饮:

1. 产品“出人意料”,利用小众水果出圈

“本来不该有”的产品,除了香蕉、芒果、牛油果等平常水果之外,还用了榴莲和油柑具有特色和小众水果,榴莲拿铁被榴莲爱好者极力推崇,销量达到了单店日均150杯+。

其中,油柑美式被形容为“意料之外的好喝”,“第一口喝的时候有点涩,第二口喝的时候竟然有点回甘的奇妙感”,而油柑这一小众水果的独特口味和话题热度,也带了更多关注。

2. “高调”做品牌,克莱因蓝一眼识别

“本来不该有”的装修风格由两种:一种是质感的克莱因蓝+工业风,被网友称为“ATM式的咖啡店”,有种街头咖啡店的feel,拍照氛围感十足。

拍照氛围感十足

一种是黑金色调,一道黑金的自动推移门,科技感满满,被网友成为“山本耀司暗黑风”,与周边门面形成强烈的反差。

针对两种不同的店面,杯子也采用小白杯和黑金杯不同风格,每个杯子上面都有一张细长纸条,写着原材料搭配和口感以及俏皮温暖的话语;特调冷萃用啤酒瓶装,外带打包盒设计独特且精致,拿在手里拍照也出片。

外带打包盒设计独特且精致

3. 特别会玩梗,能“戳中”年轻人

“本来不该有”的店名就很特别,网友评价“看到名字,忍不住想去一探究竟”。

他们的名字充满谐音梗,符合当下年轻人的情感宣泄诉求。

比如本来不柑、本来榴莲、本来分梨、本来蕉虑、本来油泥、本来芒碌,连垃圾桶也叫做“烦恼回收站”,因此被网友亲切地称为“能量提款机”、“扫清人间EMO”。

名字充满谐音梗

他们还推出当下最流行的盲盒玩法,19.8元/杯,椰皇美式、榴莲拿铁、油柑美式三款产品抽取其中之一。

4. 设备做加法,咖啡调性不能输

杨青山告诉我,他们的店面模式多以10~20㎡左右的小店为主,主要是想在投入上做减法,小店模式在人工和面积上做缩减,但是设备方面不能马虎。

在“本来不该有”的店面,顾客可以醒目的看到咖啡机是lamarzocco和Fiorenzato弗仑萨多F83E磨豆机,懂行的人都知道设备的高级和专业性。

顾客留意到店内使用的是lamarzocco咖啡机

看中鲜果咖啡的潜力,杨青山说,“本来不该有”未来将持续发力鲜果咖啡,以“好玩、好喝”为输出,计划未来在全国开出500家店。

为什么“水果咖啡”今年这么火?

1. 被新茶饮教育过的市场,咖啡水果化是趋势

采访过程中,杨青山告诉我,他要做的就是“让消费者像接受奶茶一样接受咖啡,让消费者觉得好喝,咖啡奶茶化、咖啡水果化是趋势。”

已经被新茶饮教育过的市场,很容易接受拥有水果香气的饮品。

瑞幸今年4月份推出的生椰拿铁,本质上也是水果风味+咖啡风味的组合,一上市便风靡全网,一个多月销量42万杯;还有喜茶的生打椰咖啡系列,刚上线时多地门店售罄。

喜茶的生打椰咖啡系列

2. 产品创新空间大,更能做出差异化

长沙的果啡舞,除了橙子、菠萝等普通水果之外,还利用柿子、荔枝等相对小众的水果做出差异化。

还有Double Win,瑞出草莓缤纷拿铁、橙意拿铁;O.P.S的Dance with Crumble加入苹果汁,Orange Pillow加入柑橘;幸运咖的爆汁鲜橙咖、百香果咖等等。

Double Win的草莓缤纷拿铁、橙意拿铁

品类丰富、香气馥郁,水果的研发价值和思路,已经被新茶饮反复实践过了。水果+咖啡,还有广阔的创新空间。

3. 销售占比7成以上,果咖品牌已经开出连锁

在全国范围内搜索,已经有专注水果咖啡的品牌,接连开出连锁门店,而且果咖销售占比很高。

以开出13家店的“本来不该有”为例,鲜果咖啡的销售占比七成以上。

在长沙开出3家店的果啡舞,以果咖和气泡果咖为主打,主要以橙子、菠萝、桃子等常规水果与咖啡相融合,创始人朱时典告诉我,他们单店最高日销700杯+,平均日销350~400杯。

今年,从连锁品牌,到大街小巷的精品咖啡馆,水果+咖啡走入了消费者的日常。

真正符合中国人味蕾的咖啡是什么?

在杨青山看来,咖啡奶茶化、咖啡水果化,就是一个答案。

用水果香气做引子,让更多的人喜欢上咖啡;用新茶饮的思路开店,距离年轻人更近——这或许就是水果咖啡品牌正在走的路。

统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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