【韭菜鳝鱼丝】
主料
黄鳝：200；韭菜：250
辅料
黑胡椒粉：10；蘑菇精：10；盐：5
具体步骤
第一步
把韭菜洗干净、沥干水分
第二步
改刀切成小段备用
第三步
锅里倒适量油烧热、下切好的黄鳝爆炒5分钟
第四步
加少许盐、翻炒几下
第五步
再加适量的黑胡椒粉、翻炒几下
第六步
倒入韭菜、翻炒均匀
第七步
加些蘑菇精、翻炒几下
第八步
再加少许黑胡椒粉，翻炒5分钟左右即可关火。
【咸菜炒鳝鱼】
主料
咸菜：200；鳝鱼：350
辅料
宴友食用油：适量；盐：适量；料酒：10；生姜：5；大蒜：5；小辣椒：10
具体步骤
第一步
咸菜提前半小时泡发
第二步
黄鳝洗净，切小段
第三步
咸菜洗净切末
第四步
生姜，大蒜，小尖椒切末
第五步
热锅冷油，下入小尖椒
第六步
放入生姜大蒜，炸出香味
第七步
放入黄鳝，翻炒入味
第八步
放点盐，料酒
第九步
放两碗水，烧开，
第十步
放入咸菜，炖10分钟收汤即可
【蒜苔炒黄鳝】
主料
鳝鱼：300；蒜苔：250
辅料
豆瓣酱：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；花椒：适量；干辣椒段：适量；宴友食用油：适量
具体步骤
1.先将新鲜的鳝鱼段去血水，沥干。蒜苔切段。
2.热锅少油，先将蒜苔下锅炒制一下，去其腥辣成份，然后盛在盘里备用。
3.锅里再放一小勺油，下姜丝、花椒、干辣椒及豆瓣酱炒香，然后将鳝鱼段倒入翻炒，直至炒显白色，下料酒及生抽继续炒，最后加入蒜苔及黄葱拌匀炒制几分钟即可。