微醺人生，有酒有故事。酒如岁月，须得细细品味。近日，一款名为“听花”的白酒问世，成为国内首款“可以全感官品鉴的白酒”，引发行业和市场关注。
作为一款高端商务白酒，听花酒以创新者的勇气，突破行业天花顶，分别在10年以上酱香原酒和5年以上浓香原酒基础上，采用独到的二次发酵、精馏浓缩等制化增益工艺酿制白酒，在中国白酒粮香底味基础上，将白酒的美感意境，提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新高度。
听花酒系列由青海春天在2020年底推出，目前有52 度浓香风格、53度酱香风格两种，所用基酒分别产自四川宜宾市和贵州茅台镇，在白酒江湖开创了中国白酒制化增益时代。其创新成果，不但为酒业的发展方向做出了全新的探索，也成为当下白酒产业转型发展的样本。
成立于2003年4月的青海春天曾经依托70多项专利技术，开发出极草?5X冬虫夏草系列产品，开创了冬虫夏草的高效利用时代，取得营销佳绩。2016年公司转型重回酒业，并通过塑造“听花”品牌，开启了一场“破圈”之旅。
今年以来，青海春天分别在北京、上海、苏州、广州、西安、西宁等地开展了“听花”系列高端商务酒的品鉴工作，根据消费者的反馈对酒体、口味等进行调整。先后成为2021年资本市场高质量发展论坛、2021新财富上市公司可持续发展年会暨第十七届新财富金牌董秘、第四届新财富最佳IR港股公司颁奖典礼等高端会议的指定用酒，以其独具一格的饮用体验刷新了品鉴者对白酒的认知与期待。
创新制化增益工艺 产品力“出圈”
古语云：“饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也”。中国白酒具有久远的历史，堪称世界蒸馏酒之鼻祖。有着千年厚重历史传承的白酒产业，其传统酿造技艺一旦被打破，必然引发行业和社会更多的关注。
在青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰看来，酒业，遵从品质消费时代的大健康理念，这是行业创新的底层逻辑。
青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰
白酒更好喝、更健康已成为在品质消费时代消费者和酒企的共同追求，也是传统白酒业守正创新需要破解的新课题。目前，酒类市场消费升级的趋势愈加明显，消费者对酒类饮品的“更好喝、更健康”的需求也与日俱增。
长期以来，白酒被看做是让人爱恨交加的饮品。中药学始祖、北宋药学大家唐慎微在所著的《证类本草》中明确指出：“今医家所用酒，正宜斟酌。但饮家唯取其味，罔顾入药如何尔。然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤! ”。
众里寻它千百度，打造兼顾好喝与健康的产品，是听花酒研究人员的追求。他们从中药药性、炮制理论，中医治疗的“热者寒之、燥者润之”等理论中寻找到了灵感。传统白酒在蒸馏出来后，经过一定时间存放，进行勾调就进入了市场。听花酒业却把存放一定时间的原酒当作半成品，对其进行酒体改造。经过3091次方案试制调整，成功开创了白酒制化增益新工艺。
听花酒制化增益新工艺，遵循 “一增一减”对酒体进行改造，奠定了听花酒香高味厚的“物质基础”。具体说，“增益”，是使用定向菌和特制香曲，通过二次发酵定向提升酒中的有益风味与功能成分，如酸酯等，增加促进乙醇代谢清除的有益成分，既丰富酒体中的风味物质，又增加了有益物质；“减害”，是经过分子级的精馏精滤，去掉酒体中有害物质，减少了杂醇油、醛类等有害成分。
挖掘听花生津白酒“香高味厚”背后的原因，张雪峰给出的答案是：“听花酒以传统固态发酵并经存放的原酒为原料，用企业开创的白酒制化增益工艺进行改造，在粮香底味基础上，减少了有害成分，增加了风味物质，得到了‘香高一寸，味厚三尺，落口生津’的更优酒体。”
创立 “全感官”风味体验 打造美味新高度
《Flavor Chemistry and Technology》一书写到，完整的风味体验是各种感觉的结合，以及对这些感觉信息的认知处理。
白酒既是享受美好生活的载体，又是生活中不可或缺的感官嗜好品。“看、闻、品”是品酒的传统步骤，而听花酒却首次将听觉和触觉引入品鉴过程，通过听、观、闻、烧、品五步，调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感，让饮者全感官体验到听花酒之美妙。
听花酒的“听”，即“听酒花”，源自倾听酒花爆裂的声音指导酿酒的工艺，称为“听花断酒”。“酒好不好，可以听出来”。缔合卓越的酒体，酒花爆裂声音绵密有力，呈现勃勃生机；“观”，即“看挂杯”，首次将大容量、高透度的勃艮第酒杯运用于白酒鉴赏，更利于白酒酒液的展开，能够更好地观察白酒挂杯的整个过程。听花酒酒体醇厚，从酒液分界线逐渐形成“珍珠项链”，缓缓流下，挂杯更为持久；闻即“闻酒香”，勃艮第杯大肚球形的杯身和略向内收窄的杯口，更利于扩香和聚香，让听花酒“香高一寸”的特色尽显无余；“烧”即“烧酒液”，真金不怕火炼，美酒不怕灼烧，通过燃烧给白酒“卸妆”，酒液燃烧后“摸温度”、“闻余液”判断品质，这正是听花生津白酒独创的“全感官”白酒品鉴的重要一环；“品”即“品味道”，听花酱香和浓香两款产品，虽然都在50度以上，但醇厚柔润，能含得住，而且落口生津。
唾液是感知美味的关键。创新工艺得到的酒体，持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体，促进唾液分泌增加。听花落口生津，极大增强了味蕾对美酒美食的感受力，使更多风味物质化作舌尖的美妙，完美演绎了津津有味的古老智慧。由生津增强了味蕾对酒中风味物质的感知敏锐度，实现酒的风味与人的全感官体验的巧妙契合，生成了香高味厚的口感体验。
听花酒开创的“全感官”品鉴法，多感官、全维度的感观体验，让消费者体验到酒的“香高味厚”，达到美味新高度。听花酒制化增益新工艺，让白酒中风味物质的种类更加丰富协调，触发了饮酒者全感官的愉悦体验。对此，张雪给出形象的比喻，他说：“如果说白酒的香决定着一见钟情，那么味道的厚度和口腔触感就决定着久处不厌。”
受到高端圈层认可 未来可期
自从听花酒成为2021年多场高端论坛的指定用酒、并在全国多地开启品鉴活动以来，行业和市场好评不断。
成都酒业协会会长王墙品鉴后称赞道，“听花酱香的焦糊蜜香非常出色，且醇厚又干净无杂味，有入口即化之感，非常难得。餐后几个小时，还能感受口中依然徐徐生津，缓缓生味。”
“这款酒太霸道了，我还没有进入会场便被它的香味给吸引了。”在今年的一场论坛中与会的品酒者有人这样评价；“有幸喝过这款酒，喝时舒服、喝完更舒服，连续喝几天更是惊喜连连”；还有嘉宾毫不吝啬对听花酒的溢美之词，认可听花酒具有“香高一寸，味厚三尺，落口生津”的特点。
在数百场针对高端人群的品鉴会中，听花酒对“更好喝、更健康”的追求与表达，得到了高端圈层人群的亲身验证和高度认可。在北京、上海、成都数百次听花酒与同香型酒的“盲品”中，听花酒均为胜出者。
10月31日，由首届中国首席白酒品酒师、连续三届以上国家级白酒评委、科研院校生物发酵教授及生物化学博士等5名专家组成的专家组，对听花酱香酒进行了鉴定，结果是：在原酒基础上，增加了29种细分香气和3个口感维度，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上，做到了前香浓郁，溢香明显，层次变化更加丰富。
今年11月，青海春天委托四川宜宾学院又进行了“听花生津感受调研”，受调者50人。调研报告中写到：“听花酒具有明显的落口生津效果，饮用听花酒时感受到生津的人数平均达93.95%。并且，在饮用后2-3小时左右，仍有平均达69.77%的人能感受到生津。”
“传统的酱香酒，主体上酱香突出、空杯留香持久，但前香不足，酸涩和燥辣感明显，层次变化不够丰富。听花酒强化了酱酒的优势，弥补了不足，做到了酱酒少有的前香醇厚、喷香明显，层次也更加丰富饱满，焦糊蜜香突出，口感甘润柔顺，做到了香高一寸，味厚三尺。”听花酒苏州市经销商孙先生这样评价。
每个人的酒杯里，都有一段属于未来的期许。锲而不舍，巅峰毅行。作为时代精英的“同行者”，听花酒以身体力行的方式，坚持创新，不断突破行业天花板。张雪峰笃定，白酒行业没有“迟到者”，“你的夕阳也可能是我的朝阳”他说，究竟是“匆匆过客”还是刺激行业向前发展的“新变量”，时间终会给出答案。
庞丽静/文
