在我们的许多中国菜中，大蒜将参与烹饪过程，与冷菜混合，将一些大蒜、炖鱼炖肉与洋葱、姜和大蒜一起除去气味，更不用说大蒜油、小麦蔬菜、蒜翅和其他美味佳肴了。
大部分的美味大蒜都需要使用，是烹饪的第一步，把大蒜放入油锅炒炒，直到炒完蒜味后的其他蔬菜或肉类。
这一烹饪步骤也被称为大蒜炊具，但这是正确的做法吗？
让我们来看看大蒜的主要营养成分：
大蒜的辛辣味来自大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌和抗菌作用，尤其是在夏天，它对肠道大肠杆菌和志贺氏痢疾有一定的抑制作用，并具有一定的致命性。
此外，大蒜素还能促进血液在人体内的流动，从而保护心脏，因此人们普遍认为，患有心血管疾病的人通常可以吃一些大蒜来保护身体。
所以所有的大蒜都含有大蒜素？
这个问题更复杂，只有当大蒜被切掉或拍打时，植物的细胞壁才会被破坏，通过一系列的生化反应，进而催化蒜素分解生成大蒜素。
所以，经常做饭的人会发现，完整的大蒜丁香不会有太令人兴奋的味道，只有拍了拍，味道才会出来。
不管对大蒜素有什么真正的影响，实际上都是温度，当温度超过 80℃时，大蒜素容易被破坏和分解，很难发挥杀菌和抑菌作用。因此，不难认为在这些做法中常用的大蒜蒸锅、炖大蒜虽然可以保留大蒜的风味，但实际上大蒜素的营养物质已经被破坏了。
真正保持大蒜素的方法有两种，一种是直接拍碎凉菜，或者生吃，另一种是只有当油炸蔬菜从锅里出来的时候才放大蒜，这样才能得到大蒜的味道，大蒜素不会被完全破坏。
大家都知道，夏天吃大蒜可以消炎消炎，预防腹泻，但在肠胃健康的情况下吃大蒜是可以预防的。如果你已经有急性腹泻，此时你不能吃大蒜这样的刺激性食物。
否则，大蒜素会刺激肠胃，严重的肠管充血和水肿产生更强烈的反应，会加重腹泻的症状。
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