都知道鱼香肉丝是最考厨师水平的，它特点不是可口的肉丝这么简单，最重要的是鱼香味型的把握，味型把握成熟之后才能够自创研发更多的菜品，鱼香茄子、鱼香丸子、鱼香腰花这些就是这么来的。
鱼香肉丝
网络上其教人量化比例都是不负责任的，别人的套路始终不是你自己的，要掌握鱼香味型就要掌握鱼香味的构成关键。真正的鱼香味在制作过程中不会专门去用碗调味汁。
1、泡姜、泡椒，泡菜调料是鱼香味最起码的调料，聪明的厨师zaiq家常味、火锅、烧菜、蒸菜等都会用到，这一点不需要别人教你什么菜应该用，而是你的心得体会；2、蒜末、蒜末炒香之后与泡菜混合出来的嗅觉之味就是鱼香型；3、白糖是合味回味的重要调料，蓉派在制作很多味型都少不了，鱼香味更是不可或缺；
鱼香肉丝
鱼香肉丝的配菜
鱼香肉丝
鱼香肉丝在蓉派的配菜标准是以青笋丝激水之后，再加以红椒点缀，但是这仅仅是蓉派标准而已，不能因为没有按照这种标准就是不正宗，在川渝其它地方的鱼香肉丝配菜都有不一样的地方，必须图上是以芹菜和木耳为配菜，其实只要配菜的口感是爽脆滑嫩的就可以。
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