炒猪肚时先“焯水”？第1步就做错，难怪口感差还不入味！
明天就是冬至了，天气越来越冷，前面的也是选择上，往往都会偏重于炖汤，说起炖汤，除了牛羊肉之外，我想最受欢迎的就是猪肚汤了，虽然猪猪特别难清洗，但是因为它的营养价值特别高，而且还有大量的钙钾镁等微量元素，菜里面维生素蛋白质的含量也非常的高，在补充身体营养的同时，猪的口感也是非常好的，很多人都特别喜欢吃它，爽爽脆脆的，越吃越过瘾。
但是今天我们要说的猪肚可不是拿来炖汤的，而是用来爆炒的。大家都知道猪肚汤非常好喝，其实经过爆炒之后的猪肚也是非常好吃的。经常在饭店里面吃的时候味道特别好吃，但是如果自己在家做的话就非常容易炒老，而且还会有一种很浓的异味儿。大家在烹饪之前呢，都会先进行焯水，其实第一步就做错了，难怪口感差还不入味。具体的做法是什么呢？跟着我一起来看一下吧。
食材：猪肚，青红辣椒，姜蒜。
调料：生抽老抽，食盐，料酒，花生油。
制作方法：
1、处理食材！将猪肚放进盆中，倒入清水，淹没猪肚，然后加入食盐和白酒进行搅拌，浸泡大约15分钟，这一步很关键，在焯水之前，一定要多加浸泡这一步，可以很好的去除猪肚的腥味，然后将猪肚由内到外翻过来，用刀将油脂刮干净，加入食盐，揉搓，直至猪肚表面没有粘液，放入清水中进行冲洗！
2、爆炒食材。将处理好的猪肚切成丝，放入碗中，加入食盐料酒，生抽进行腌制，这一步也是万万不可省略的，然后准备好姜蒜片，将辣椒切好，起锅烧油，热锅热油，油温达到8成热，下入猪肚，滑炒炒至快熟的时候捞出备用，然后锅内留底油，加入姜蒜，爆香，下入辣椒，待辣椒断生以后，加入猪肚，然后倒入白酒去腥，老抽上色，炒至猪肚完全熟了之后，起锅装盘即可！
【注意事项】
1、炒猪肚的时候千万别焯水，第一步做错，大厨都救不了这道菜，因为猪肚在焯水的时候会迅速收缩，影响口感！更重要的是经过焯水，猪肚就会变得又老又硬，盐都无法浸入，所以第一步就是将白酒和食盐对猪肚进行浸泡就可以了！
2、清洗猪肚的时候，一定要用盐揉搓！这样会洗得更干净一些！
