羊肉馅多加这一步，包馄饨不腥不膻又软嫩，不吃羊肉的人也能吃下三大碗。
冬至，是中国农历中一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。北方冬至这一天不止吃饺子，还有羊肉馅的小馄饨哦！在我们老家，冬至这一天，一定要吃上一碗热乎乎的小馄饨，而且一定要是羊肉馅的。羊肉甘而不腻，温而不燥，冬天吃羊肉，既可抵御风寒，又可以滋补身体。
冬至吃馄饨的习俗起源于汉朝。当时北方的匈奴“浑氏”和“屯氏”两个首领经常骚扰边疆，百姓们对其痛恨不已，于是便将肉馅包成角，取“浑”和“屯”的谐音，叫做“馄饨”，吃进肚里，祈求战乱平息，百姓们能能够过上太平日子。
每年的冬至这天，就是“数九寒天”的第一天。从这一天开始，白天一天比一天长了，天气一天比一天更冷了。老家的风俗在这一天一定要吃一碗热乎乎的馄饨，预示着来年一定是风调雨顺。用羊肉和大葱包的小馄饨，皮薄馅嫩，汤清味鲜。非常的美味！羊肉馅怎样调制才会不腥不膻，软嫩鲜香又抱团呢？你只需多加这一步就好了，跟着鱼儿仔细往下看。
【羊肉小馄饨】
食材：羊肉馅200克，馄饨皮200克，大葱1根，老姜块，蛋黄1个，盐适量，生抽2勺，料酒4勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，鸡粉1小勺，香油适量
制作步骤1、准备好所需要的食材。羊肉馅我是买的羊腿肉用绞肉机自己绞的。准备一根大葱，去皮洗净。
2、我们先来调制羊肉馅。羊肉馅放在一个合适的大碗中，放入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，顺着一个方向用筷子用力搅拌均匀，让肉馅上劲儿。然后加入1个蛋黄，蛋清可以留作他用。加一颗蛋黄不仅能够去除羊肉的腥膻气，还可以让羊肉更软嫩，煮熟后抱成团。这就是调制羊肉馅不腥不膻的秘诀了，可爱的你记住了吗？羊肉馅多加这一步，不腥不膻又软嫩，不吃羊肉的人也能吃下三大碗。
3、用筷子搅拌均匀后，把大葱切成葱碎，放入大碗中，老姜切末也放入碗中，滴上适量的香油。不管是切洋葱还是切葱花，每次都要“泪流满面”。鱼儿这里教你一个切葱不辣眼的小窍门，非常管用。把切葱花的案板搬到油烟机底下，打开油烟机，然后开始切葱，你就使劲切吧！切上三天三夜眼睛也不会流泪。
4、最后放上1小勺鸡粉，混合搅拌均匀，不腥不膻，香气扑鼻的羊肉馅就调好了，一会儿就等着包吧！
5、我的馄饨皮是买的现成的，有时间的话也可以自己做。把馄饨皮托在左手上，放入适量的羊肉馅，从上向下卷两下，就成了图中的样子。
6、两边弯一下，用力捏住，就变成一个可爱的小馄饨。买的馄饨皮不太容易粘住，用筷子沾点水，就好多了。
7、小馄饨包好后放到盘子里，全部做完后，就可以准备开火煮了。
8、锅里放入适量水烧开，把小馄饨放进去，大火煮开，转成小火再煮2分钟，小馄饨就煮好了。汤里少加一点儿盐、生抽调味，再加入1小勺鸡粉，滴上适量香油。
9、出锅装碗撒上香菜，一大碗香气四溢的小馄饨就做好了。闻着太香了！不能说“香飘万里”吧，起码左邻右舍都闻得见，默默地吞咽口水哈哈。
10、这馄饨太好吃了，不膻不腻，软嫩成团，香掉鼻子！不管包馄饨包饺子都好吃，不吃羊肉的人也能吃下三大碗！
