常听说：无鱼不成席，煎鱼不破皮。可见大家对鱼肉这种美食的喜爱程度有多深了，鱼肉做为平时餐桌上常见的食物之一，它的做法也有很多种可以清蒸，可以油炸等。除了清蒸鱼别的做法一般都需要先把鱼炸一下再做成美食，因为鱼皮很薄做的时候很容易弄破，炸过的鱼吃起来口感也更加的香嫩浓郁。
可是煎鱼的时候很多人会遇到一个看使简单可是很需要技巧的事情就是，在煎鱼的时候很容易把鱼皮煎破了，一直听说煎鱼时用不粘锅就不会把鱼皮给煎破，其实不能太相信那些说法了，如果煎鱼时掌握不好就是用不粘锅也是会把鱼皮煎破的，煎鱼时不要直接用油煎，多加这1步，普通锅也能煎鱼不破皮不粘锅。
普通锅煎鱼也可以做到不破皮不粘锅的，只要掌握好这2个技巧就能把鱼煎的两面金黄不会破皮看起来就很有卖相，下来就和大家一起分享一下秋刀鱼的做法，这种鱼给一般的鱼不同，吃起来口感会更加的细腻，不会让你感受很油腻，有时间大家可以试着做。
【孜然秋刀鱼】
材料：秋刀鱼700克。
调料：橄榄油2勺，柠檬半个，料酒、盐和孜然粉适量。
1、秋刀鱼用清水冲洗干净，然后在鱼身两面用刀划几道，这样腌制会更入味，最主要是的这样鱼入锅煎的时候受热时能收缩自如，这样鱼皮就不会破，看起来会很全整。
2、处理清洗干净的秋刀鱼要先晾干鱼身体上的水分，如果时间紧也可以用厨房纸把水分擦干，把盐和料酒抹在秋刀鱼的里外抹均匀后，放冰箱里腌制10分钟，煎锅里倒入橄榄油，如果没有橄榄油也可以用别的食用油，晃动煎锅让橄榄油在锅底均匀散开，等油烧热后再放入秋刀鱼。
3、用中小火把秋刀鱼煎，煎到两面发黄，这时候就可以撒上孜然粉了，口味重的可以多撒些，然后继续煎到秋刀鱼两面金黄就可以了，把柠檬汁挤在秋刀鱼上，就可以出锅装盘了，用柠檬汁可以去除鱼腥味，吃起来口感也更好。
煎鱼时好多人说老是破皮，大家要记得多加这一步，就是要把鱼身两面用刀划几道，这样煎鱼时不会因为受热时鱼皮容易破，可以保持鱼整体的完整性。
用普通锅煎鱼，是一定要用热锅热油，油量也要比不粘锅的油量要大，这样才能保持鱼不粘锅不破皮，要是用不粘锅，不需要把油烧的太热，而且也不用放太多的油，不粘锅放一勺油就可以了。
煎鱼的时候最好用中火到中小火，不能太小的火，鱼翻面时把锅摇晃一下，如果鱼能在锅里晃动就可以翻面了，也可以先关火让锅冷一会，这样也更容易把鱼翻面不会太着急不小心把鱼弄破了。
煎鱼不要直接用油煎，多加这1步，普通锅也能做到鱼不破皮不粘锅。今天给大家带来的孜然秋刀鱼就到这里了，喜欢就点关注、转发、收藏、点赞吧！谢谢您的支持！
