豆腐这么做香辣绵软，蒜苔肉末烧豆腐，就怕米饭做少了
喜欢看食谱的人肯定都听过“家常菜”，但是很多人对家常菜的理解却不尽相同，其实什么是家常菜真的没有一个具体的概念，或许家常菜说的就是“妈妈的味道”或者是奶奶、外婆的味道。相信很多人家里经常吃豆腐，元代诗人是这样评价豆腐的：“味之有余美，五食勿与传”，足见得豆腐的美味是有共识的。
其实用豆腐做的家常菜很多，尤其是这道蒜苔肉末烧豆腐，是很多人都很喜欢吃的一道用豆腐做的家常菜。这道菜味道以香辣咸鲜为主，豆腐作为主要的食材，依旧发挥了绵软的优势。尤其是在没有什么胃口，或者是感觉嘴里没有味道的时候，很适合做这道蒜苔肉末烧豆腐，麻辣的同时也让人食欲大振。家里一般做这道菜，米饭消灭的都非常快，而且是怎么吃都不会够的一道家常菜。
【菜名】:蒜苔肉末烧豆腐
【所需配料】:嫩豆腐、猪肉、蒜苔
【烹饪过程】：
1、蒜苔肉末烧豆腐用的豆腐是嫩豆腐，这种豆腐的口感要比大豆腐更嫩一些，突出了豆腐爽滑的口感。除了嫩豆腐之外，在准备几根蒜苔和一小块肥瘦相间的猪肉馅即可。
2、做蒜苔肉末烧豆腐先把猪肉馅炒一下，肉馅在碗中先加料酒去腥味，锅里倒入炒肉馅的油，然后把肉馅倒入锅中翻炒一下。肉馅用的是带肥肉的猪肉馅，在锅里炒的过程中不仅香味浓郁，而且会把一些油脂炒出来。
3、肉馅炒熟之后，将熟肉沫盛出来，油全部留在锅中。重新开火后，把两大勺郫县红油豆瓣酱下入油锅中，然后再倒入生抽后把酱料完全炒香。
4、嫩豆腐清洗一下，注意一定要轻一些不要把豆腐捏碎，豆腐处理好之后切成小豆腐块，锅里的调料全部炒香后，把切好的嫩豆腐倒入锅里。然后加入适量的花椒粉和胡椒粉，将调料摇晃均匀。
5、豆腐煮开后，把炒好的猪肉馅倒入锅中，用锅铲的背面轻轻推锅中的豆腐，让肉馅在锅里混合均匀。
6、把蒜苔准备几根就可以，把不能食用的部分去掉，然后洗干净切成蒜苔丁，锅里倒入肉馅翻匀后，把切好的蒜苔丁倒入锅中。
7、蒜苔下锅之后，加入盐调味，盖上锅盖炖煮5分钟后，开锅在锅里淋入水淀粉，开大火将蒜苔肉末烧豆腐的汤汁收浓。
【烹饪技巧】：
1、因为用的猪肉馅中有肥肉，所以在炒肉馅的时候会下油，因此最开始不需要放过多的油在锅里，不然最后做好的蒜苔肉末烧豆腐油会很大。
2、肥瘦相间的猪肉馅，炒好之后味道很香，但是不喜欢吃肥肉的朋友可以用纯瘦的猪肉馅来代替。
3、蒜薹要切成小丁，下锅后要焖煮一下才能熟透。
4、选择用嫩豆腐要比用大豆腐更嫩，做好的蒜苔肉末烧豆腐口感更绵软，处理嫩豆腐的时候动作要轻。
豆腐这么做香辣绵软，蒜苔肉末烧豆腐，就怕米饭做少了
