番茄又软又甜,为何如今越发难吃?科学家研究发现番茄本质变了

旅游 心底的小城 2022-01-06 08:36

原标题:番茄又软又甜,为何如今越发难吃?科学家研究发现番茄本质变了

番茄是一种很常见的浆果类蔬菜,作为一种易于种植的植物,番茄适应环境的能力较强。原本产自于中美洲的这种植物,被引进欧亚大陆后,凭借其独特的观赏性,以及独特的口味迅速风靡开来。

原来的番茄又软又甜,为何如今越发难吃?

很多国家都大规模种植番茄,中国作为种植番茄总量最多的国家,种植量那么高,跟它有着多种做法有关。番茄炒鸡蛋这道菜的普遍流行,足以说明它的受欢迎程度。不过喜欢吃番茄的人,很容易发现一个现象。

原来市面上能买到的番茄,口味跟自家种植的番茄差不多,吃起来都是香甜可口的,外皮也很软。如今去菜市场买番茄,已经难以买到表皮较软的品种了,多是那种质地较硬的番茄。这些番茄虽然也有番茄的风味,但吃起来口感却不及自家种植的品种。

这个现象的原因跟番茄的培育有关。人类种植番茄的时间很早,公元前500年阿兹特克人就已经种植这种植物作为食物来源,因为那时种植番茄位于热带地区,番茄能够多年连续结果。16世纪40年代,欧洲殖民者将这种植物带回了欧洲,它也因此在欧亚多国风靡一时。

人为选择性培育影响了番茄的口感

不过欧洲人种植番茄并不是作为食物来食用,而是作为一种观赏性植物。欧洲人觉得番茄的果实有毒,最开始引进欧洲的番茄还属于比较早的品种,那时的番茄确实有一定的毒性。不过毒性主要位于叶子和未成熟果实,这些位置会产生番茄碱,番茄植株成熟后,番茄碱也会随之消失,毒性也就随之失去。

后来人工培育的番茄品种,未成熟时也没有了多大毒性,更适合作为一种蔬菜种植。番茄的培育过程,本来应该朝着更高产口味更好的方向进展,随着市场经济的发展,番茄的商品性质越发突出。

作为一种销售性蔬菜,自然就少不了储存运输过程。于是人们就选择性培育了一种“石头番茄”,这种番茄的主要特点就是皮厚肉硬,能够存储更长时间,运输过程中也不易损坏。但这种番茄还是番茄的一种,为何口味也发生变化了呢?

研究人员对100种番茄进行了口味测试,确定了影响番茄口味的33种物质。从而得知了“石头番茄”之所以更难吃的原因,在于这种番茄缺失了部分控制风味的基因。实际上,番茄原来那种好吃的风味,也不是番茄的原本口味。

商品番茄保留了番茄的风味

番茄在热带地区种植,其口味更酸。而推广到亚热带地区之后,番茄成了一种一年生蔬菜,生长环境的变化,使得番茄的甜味更加浓郁了,酸味减弱了不少。像番茄这样的植物还有很多,比如说香蕉。野生香蕉吃起来口感和味道都很差,经过长期的选择性培育,商品香蕉的口味更软,吃起来更加香甜。

很多原本不适合作为普通蔬菜的植物,经过选育或者生物方法育种后,口味改变了很多。但番茄口味变差似乎是一种反向趋势,耐存储和运输的需要,“石头番茄”的商业价值更高,就成为了主要流通品种。如果是作为食材,番茄口味不再像原来那么甜,不会对菜的质量造成多大影响。番茄该有的口味,这种流通的番茄品种同样具备。

想要吃到曾经那种更好吃的番茄,可以选择自己种植。番茄的品种并没有因为某种番茄流行,而显著减少。如果是将其当作水果食用的话,原来那种番茄确实更合适一些。

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