蒜蓉粉丝蒸扇贝，在北方的夜市摊是吃到撑都不嫌多的人气小吃，其实它更是经典粤式海鲜蒸菜的首选。被誉为“八鲜之一”的扇贝，长得就貌似扇形的大贝壳，肉质虽每颗里小小的一块，但洁白如玉、肥厚鲜美，令很多不怎么爱吃海鲜的食客也难挡这番美味，而且扇贝的营养也很丰富，高蛋白、低脂肪多吃也会长肉，还是补钙、补铁的优良食材，海边人对这种平民海鲜更是靠海吃海、百吃不厌。起初吃到口感相似的小吃，是路边摊的一盘蒜蓉粉丝生蚝，一口一个肉嫩汁鲜超过瘾，后来知道扇贝也是这么做最好吃，粉丝入味的话则风味更妙不可言了。
扇贝本就有一种独特的鲜甜口感，被热油煸炒过的蒜蓉包裹后，连蒸出来的少许汁水也融合了浓郁的蒜香气息，入味的粉丝爽滑而香辣过瘾，一口下去层次感分明，味蕾立马被调动根本停不下来，像以前对蒜是完全拒绝的我，也被这道小海鲜蒸菜征服得妥妥的。这道既当小吃又上得了宴席的特色菜，像蒸鱼一样看似简单其实关键在于细节，很多人自己在家做，或是难吃咽不下，要么就好吃到吃撑也嫌不够，蒜蓉的调制既要到位又要不夺主味，作为点睛之笔的粉丝要足够入味才更增色，做蒜蓉粉丝扇贝时，这关键的1步可以让粉丝更入味，肉嫩汁鲜，完全不输夜市摊的味道。
【食材】：8个扇贝、30g粉丝、50g蒜子、20g小米椒、少许小葱、食用油、料酒、蒸鱼豉油、蚝油。
【制作方法】：
1、首先将粉丝放入温水中泡软，接着将扇贝敲开壳去除内脏，将扇肉去除放入清水中洗净，扇贝壳也用小刷子反复刷洗干净；
2、将扇贝壳表面铺上粉丝，再摆入扇贝肉；
3、将小米椒切圈，小葱切葱花，蒜子拍散后剁成蒜末。锅中倒油，油热下入蒜末、小米椒炒香，沿锅边淋入少许料酒炒匀，再加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油，炒匀后即可盛出，接着将蒜蓉酱均匀地铺在扇贝肉上；
4、然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸6分钟，关火后将其端出，最后再撒少许葱花点缀，即可享用。
【小贴士】：
1、扇贝购买时要挑选没有开口的，开口的是已经死了的不宜食用，掂在手里较沉的则个大膏厚更肥美；
2、扇贝的内脏一定要取出，里面的杂志污垢较多，否则会影响口感；
3、蒜蓉需要炒至色泽金黄，蒜香味才会更加浓郁，；
4、扇贝肉质鲜嫩，蒸制时间不宜过久，5-6分钟最佳，否则肉质易变老且没有鲜味。
