豆鼓蒸扣肉
做法:
1、豆腐皮切丝,香菇洗净切片,五花肉洗净切片,放入碗中,依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油,姜、葱拌匀,腌制20分钟中;
2、腌制好的五花肉片码入大碗,铺上香菇和豆皮;
3、将腌肉的料汁淋在上面,入锅蒸30分钟即可。
香辣牛皮
1.食材都准备好
2.牛皮稍微冲洗,放入冷水锅中,加入姜片,烧开后加入料酒,将表面的污垢和浮沫都撇干净。
3.将煮好的牛皮捞出来,放入电炖锅中,加入香叶和八角,加入没过牛皮的清水。
4.盖上盖子,用炖牛筋的键,将肉皮炖至软熟。(如果为了赶时间,也可以用高压锅,10分钟就能达到同样的效果)
5.熟透后的牛皮体积明显变大,呈现微微透明的状态。
6.将牛皮捞出来,控干水后切成丝。
7.油锅烧至五成热,下入姜丝炒出香味。
8.倒入青红辣椒,煸炒至微微变软,撒入少许盐,让辣椒吃起来更入味。
9.将肉皮丝倒入锅中,稍微翻炒后淋入生抽上色。
10.翻拌均匀即可出锅,牛皮不吃盐,加了生抽后,盐一定要少放。
煎烧豆腐
用料:豆腐1块、鸡蛋2个、海米、葱姜蒜、淀粉、酱油2匙、蚝油2匙、花椒油、辣椒油
做法:
1、海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。
3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后,小火慢煎。
4、煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。
5、锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。
6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。
7、加适量水煮一下,加豆腐片煮一会,煮至汤汁见干关火。