生嗜系列菜式是近年来粤菜中新开发的菜式之一，它是根据铁板烧菜式演变而来的。“生嗜”二字从字面意义来讲，“生”指的是原料事先不经过焯水、过油等初步熟处理而直接进行烹制；“嗜” 在粤语中的发音为“区”。因成菜上桌后放出“区区”的声音而得名。生嗜菜肴在烹制时要求一气呵成，且讲究菜肴的原汁原味，使成菜具有鲜美细嫩、略带焦香味的特点。由于烹制时是一次性成菜，且为了保证成菜的质地、温度及声响效果，故生嗜菜肴的盛器要求集炊具与盛器于一体，且能耐高温高热。制作生嗜菜肴时一般选用铁板、铁钵、煲仔及瓦罐等作为盛器。
下面就谈谈生嗜菜肴的制作方法及菜例。
一、选料
根据生嗜菜肴的特点，主料应选用质地细嫩、味道鲜美、容易成熟的新鲜动物性原料，如黄鳝、生肠、鸡鸭肫、螺片、鱼头、牛蛙等，配料则应选质地细嫩的新鲜植物性原料，如青红椒、洋葱、青笋、蘑菇、冬笋等。
二、刀工
在对原料进行刀工处理时，要求切得厚薄均匀，形状、大小最好一致，这是为了便于原料入味及成熟一致。
三、腌渍
由于生嗜菜肴基本上是在烹制前一次性调味，故在调味时要求口味掌握必须准确，味要调得均匀，可以说这是菜肴成败的关键之一。具体操作方法是，先将主料表面的水分搌， 再用生嗜酱汁及花雕酒码味，然后放入冰箱中冷藏约半小时，取出。
[附]
1．生嗜酱汁的调制法：锅上火入少量色拉油烧热， 按500克柱侯酱，150克海鲜酱，150克沙茶酱、100克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳的比例， 再加上适量陈皮末、干葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。另外，也可在酱汁中加入少许瑶柱茸及虾茸提鲜。
2．生嗜特制油的调制法：用花生油2．5千克、鸡油250克，再加入适量八角、草果、香叶及香葱，待熬出味后，打去料渣即成。
图片供参考
1。原料：柱侯酱4000克，芝麻酱和花生酱各500克，海鲜酱1250克，蚝油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，干葱茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。
2。制法：1）将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。
2）热锅凉油，放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色，随即放入拌好的酱料，用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后，倒入盆内晾凉用油封面冷藏。
3。制作要点：1）酱料要预先抓匀
2）加热要用中慢火要翻炒均匀，边炒边加油
3）味精、白糖、料酒要最后放入
4。适用范围：用途较为广泛，多用于焖制的煲仔菜式。如“萝卜牛腩煲”“红烧鳝煲”
四、烹制
生嗜菜肴烹制时要火力适中，中途不得闪火，且必须先将铁板、铁钵、煲仔及瓦罐等炊餐具烧烫炙好，以防粘锅。烹制过程中主要利用原料自身的水分及酱汁将原料焖熟或炜熟，使其突出焦香味。切忌在烹制时加入鲜汤或水等。
五、菜例
生睹黄鳝
原料：鲜活鳝鱼500克青红椒各25克、 洋葱25 克、 蒜仔25 克、 生嗜酱汁50克、 生嗜油50克、 蚝油、花雕酒、胡椒粉、味精各适量。
制法：
1．鳝鱼宰杀后治净， 切成段，搌去表面黏液及水份， 用生嗜酱汁、花雕酒拌匀码味，然后放入冰箱中冷藏半小时取出；青红椒、洋葱均切成小片；
2．将铁钵置火上烧烫，下生嗜油烧热，放入蒜仔、洋葱、青红椒略煎后，加蚝油炒香，倒入鳝段用铁筷朝一个方向翻匀，烹入花雕酒，用胡椒粉、味精等凋好味，成菜后离火，加盖上桌即成。
香煎鱼头
原料： 花鲢鱼头2个蒜仔50克、 洋葱50克、 生嗜酱汁75 克、生嗜油60克蚝油、鱼露、老抽、沙姜粉、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、香油各适量。
制法：
⒈ 鱼头洗净，剖开成两半，加生嗜酱汁、沙姜粉、胡椒粉、蚝油、鱼露、老抽、白糖、味精拌匀码昧，然后放入冰箱中冷藏半小时取出；洋葱切片；
2．将煲仔置火上烧烫，下生嗜油烧热，放入蒜仔、洋葱片煎出香味，再将鱼头放入煲仔内，加盖用中火焖制，边焖边从煲仔盖上淋入花雕酒(以保持煲内水份)，焖约7～8分钟至香味溢出鱼头熟透时．离火上桌即成。
