每当春季来临，田间地头总是有很多荠菜，人们在踏青的同时，也会采上几把，制作成各种各样的美味，品尝来自早春的味道。其中，荠菜鸡蛋汤就是一道既简单又清爽的美味。一起来看看这道汤的做法吧！它是天然的“清肠菜”，此叶子和它一起煮，排出毒素，肠道通畅了。
烹饪步骤：
一、将荠菜去掉老叶，清洗干净，晾干之后，切成碎末。
二、将鸡蛋倒入碗中，用筷子搅散备用。
三、将炒锅烧热，加入一些油，放入姜丝煸炒出香味，将荠菜倒入锅中。
四、将荠菜翻炒至变软，加入适量的清水，大火烧开之后，将鸡蛋沿着锅边倒入，加入少许盐和鸡精调味，即可出锅。
【荠菜鸡蛋汤的功效】
1、荠菜中含有大量的维生素膳食纤维、麦角碱等，这些物质对人体有很好的药用价值。其中，麦角碱能够调节肠道蠕动速度，同时提高的子宫收缩能力，特别是产妇在生产时，吃一些荠菜有助于助产。
2、荠菜和鸡蛋都是营养成分含量十分丰富的蔬菜，尤其是维生素C、维生素A的含量很多，这些天然的抗氧化成分，能够起到很好的美容养颜、延缓衰老的作用，尤其是女性，常吃会让你越变越美！除此之外，荠菜和鸡蛋还能够提升免疫力，身体虚弱的人常吃，可以帮助预防和抵抗疾病。
3、荠菜是一种清肠的美味，比泻药更加管用，搭配鸡蛋一起煮，有助于软化血管，排出毒素，而且消除腹部的赘肉，而且还可以缓解视力，抵抗疲惫的作用，早食早受益。
荠菜鸡蛋汤的做法非常简单，新手也可以轻松驾驭。不过，这道菜肴有一个小技巧，那就是在锅中倒入蛋液时，一定要保持大火，这样蛋液才会滑嫩。