蛏子的汁浓肉鲜，入口时微辣微甜的口感更加衬托出蛏肉的鲜美，实在太好吃了
食材：蛏子500克，油20克，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，红尖椒2支（不喜欢辣的可略），豆瓣酱1勺约20克，生抽5毫升，淀粉1小勺
1.泥蛏买回来以后，先把外面的泥洗干净，再在清水里加点盐，最好养2个小时，让它吐尽泥沙
2.养尽泥沙的蛏子再清洗干净，背部两扇贝壳的连接处可以割一刀，这样蛏子煮起来，壳就不会打开，会保护肉质不会收缩太多
3.葱、姜、蒜和辣椒都切细备用，挖一勺豆瓣酱备用
4.取一小碗，用豆瓣酱加半碗水，加1小勺淀粉调匀成料汁备用
5.热锅里先烧开半锅水，下入蛏子，再度烧开，马上就可以捞出了，不用烫太久，肉质会缩
6.把七、八成熟的蛏子捞出来，略凉后掀开半边蛏壳弃去，留半边壳，也可以全部丢掉，但摆盘起来有壳会更好看一点
7.热锅冷油爆香葱、姜、蒜和辣椒，爆炒出香味
8.加入蛏子翻炒一下，时间不用太长，30秒就够了
9.加入调好的豆瓣酱料汁，颜色不够深的话，可以再加少许生抽
10.等料汁烧开后，再加入绿葱段，就可以盛盘上桌了
