生活中很多人都很喜欢吃香椿，但是香椿是属于季节性食物，食用期很短。腌香椿不但能让香椿变得更好吃，而且还可以长期保存，慢慢享用。记得小时候吃的那种腌香椿特别香，无论是凉拌或者喝粥下酒还是吃馒头都特别好吃。那时候生活在农村，一到冬天很难吃到新鲜的蔬菜，秋收，农忙的时候也没时间做饭，而一盘腌香椿就是全家人一整天的菜。今天小编就跟大家分享一个香椿传统腌制方法，腌香椿说起来做法简单，但是也是一个十分细心的活，怎样才能腌出好吃入味的香椿，30年的独家秘方，做法超简单，将它晒起来放一年也不坏，营养又解馋。
腌香椿
【食材】：香椿，盐，醋等
【做法】
第一步：准备一把香椿，放在水中加入一勺盐浸泡20分钟，然后将它清洗干净后沥干水分然后再将它平铺开让它们完全晾干备用。
第二步：将沥干水分的香椿倒入一个干净的大盆中，放一层香椿撒一层盐，重复同样的动作，将香椿都摆放好以后腌制2个小时左右。
第三步：2个小时之后将香椿转移到另一个大盆中，经过2-3次的挪移之后再用手揉搓一下香椿，继续腌制2-3天。
腌香椿
第一步：3天之后的香椿已经腌制出水分，用手揉搓一下攥干水分将它分散平铺在盘中，将腌制出来的水分倒在碗中，加入一勺白醋，然后将汤汁放在锅中烧开冷却备用。
第四步：将摆放在盘中的香椿放在太阳底下晒一下，在晒的过程中要不断地翻面，将香椿晒制半干时即可，不要晒的太干，否则口感会很硬，香味会流失。
腌香椿
第五步：香椿晒至半干时，将冷却好的香椿汁倒在里面搅拌均匀，然后再放在阳光下进行晾晒，将水分晾干后装入盘中或者袋中保存，放一年都不会坏。
第六步：香椿腌制好之后吃的时候取出来无论是炒鸡蛋还是凉拌都清脆可口，香味浓郁。
腌香椿
【腌香椿小窍门】
1.腌香椿的时候可以少加点柠檬汁，就可以起到杀菌防腐的作用，而且柠檬汁内含有大量的维生素C，它能防止亚硝酸的产生，吃起来更加健康。
2.给香椿撒盐的时候最好是要一次性放够，在腌制初期不要揉搓香椿，防止香椿叶脱落或者碎裂。
3.香椿的根部不要去掉，去掉的话香椿容易散开，腌制时香椿叶容易碎裂。
4.香椿叶比较细嫩，不能用力揉搓，用淡盐水浸泡一下再清洗就比较健康。
5.香椿在腌制过程汇总要进行2-3次的倒缸，因为香椿在腌制过程中仍然会进行细胞呼吸，容器内的温度会升高，倒缸会起到散热的作用，大盆中的温度会降低，这样才不会在中途坏掉。
6.汤汁中加入少许的白醋可以使腌制的香椿更加暄软，腌制的比较透，二是香醋具有防腐的功效，因为白醋本身就具有杀菌消毒的作用。
腌香椿
怎样才能腌出好吃入味的香椿，30年的独家秘方，做法超简单，以上就是我带给大家的腌香椿的方法，你们也是这样腌香椿的吗？用这种方法腌的香椿清脆可口，香味浓郁，可以吃一年也不会坏，大家都照着这个方法来做一下吧！香椿不要再炒着吃了，将它晒起来放一年也不坏，营养又解馋。
