寒冬季节，又到了灌香肠的季节。在江苏盐城，冬天这时节，空气中弥漫起一股香喷喷的腊肉味，用老人的话说，这叫“腊香”。从这份“腊香”中浸润出的香肠、腊肉、腌鱼，肉色暗红，紧实入味，咸香十足，红白相间在阳台、屋檐、竹竿上亮相，串起千家万户的团圆，这是流传于东台代代相承的年味儿。东台人年年都有灌香肠的习俗，而且还会准备不同风味的。有麻辣的、有五香的、有甜的......。东台人的传统过年习俗，酒桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至，许多人家阳台悬挂的年货，最普遍的便是香肠，很有“没有香肠不算过年”的意思。
灌香肠，最好选阳光明媚，有风、偏冷的日子。首先要选用本地土猪肉，有黑猪肉更好。肉必须二肥八瘦或三肥七瘦。洗净，切成1.5厘米见方的块。然后加入精盐、白酱油、味精、白糖、葡萄糖、胡椒粉、五香粉、白酒、葱、姜、辣椒粉、花椒粉一起拌匀，可以适当加些清水。选用细长无破损的猪小肠进行灌制，每25厘米用线扎一段。香肠灌制好要用缝衣针扎一些小孔，放出里面多余的气体，以便香肠干后，更加紧实。灌制好的香肠必须静放在盆里一夜，让其盐分渗透均匀。将灌制好的香肠晾晒半个月左右就可以啦，这时候，你就可以尝到香味浓郁，咸淡适口，柔韧甘香的东台风味香肠啦。
灌制香肠调味标准是10斤猪肉3两盐，2两白酱油，半斤白糖，其它调料可以根据喜好添加。东台这种香肠最经典的吃法是和烫好的青蒜、酱姜一起加白抽、麻油拌了吃。还可以用西芹、莴笋炒了吃，风味很独特。如果加入咸菜、百叶等一起蒸了吃，油而不腻，咸香适口，那滋味真是不同凡响。东台香肠，色泽诱人，瘦而不柴，腊香四溢，香味独特，尝起来咸淡适中，满嘴四溢都是肉香！
又到了腊味飘香的季节，我们享受着这份忙碌，在传统美食的制作、期待和垂涎中，静待春来。一片香肠入口，从舌尖传递到内心，我们不仅收获了时令的馈赠，更品尝到来自家人的挂念与爱，这是一片香肠带给我们的温暖。冬天切一段香肠蒸熟，揭开锅盖，香味扑鼻而来，让人食欲大增。小伙伴们，又到了腊味飘香的季节，盐城东台香肠，你吃过吗？
