炒猪肚别只傻傻焯水!多加这一步,猪肚香软脆嫩,一点都不腥

旅游 朝想娱乐 2021-12-31 03:11

原标题:炒猪肚别只傻傻焯水!多加这一步,猪肚香软脆嫩,一点都不腥

说起猪肚,真是让人又爱又恨,因为猪肚既美味又有营养,可是它又带有一股独特的腥味,如果腥味没有去除,那么后面炒出来的猪肚都是臭臭的,实在影响食欲,那么要去掉这种腥味,炒之前就要先给猪肚焯水,但做这一步是往往不够的,下面小编就教大家一招,炒猪肚别只傻傻焯水!多加这一步,猪肚香软脆嫩,一点都不腥。

首先要把买回来的猪肚清洗干净,猪肚上还会带有一些油脂,把这些多余的油脂都剪掉,否则炒出来的猪肉会很肥腻,清洗干净后就把猪肚的内部朝外翻出,将其放入盆中,加入一大勺食盐,一大勺食醋,用手抓匀猪肚,腌制5分钟左右。

时间到后,再加入适量的面粉,继续抓匀腌制5分钟,最后加入一些白酒,抓匀后用清水冲几遍即可,这样处理过的猪肚就非常干净了,同时也能达到初步去腥的效果,这里说明一下,白酒可以起到杀菌的作用,猪肚是积累食物的地方,所以很容易滋生细菌,所以一定要加白酒。

下面就是进行焯水,猪肚里面会有一层白膜,这是保护皮肉组织的胃粘膜,但是一定要通过焯水去掉,否则会影响口感和汤味,并且也嚼不烂。准备一个干净的锅,倒入足量的清水,大火烧开后放入猪肚,这里要注意,一定要沸水下锅焯水,等到二次烧开后再煮10秒左右就捞起猪肚。

把捞起的猪肚用冷水冲洗一遍,把白膜去掉,这样处理后腥臭味就消除很多了,然后把猪肚切条,放入碗中,加入食盐、花生油、料酒、生粉进行腌制,多加这一步,炒好的猪肚会更加香软脆嫩,一点都不腥。经过以上的步骤处理后,猪肚基本上没有一点腥味了,下面就可以直接烹制。

猪肚的做法有很多,用来炖汤和炒制都非常好吃,这里就教大家炒猪肚需要注意的一些地方,炒猪肚的话最好用猪肚尖的部位来炒,口感会脆嫩很多,炒的时候要用大火快速翻炒,如果炒的时间越久,那么猪肚就会变得越老,所以一定要把控好时间和火候。

那么以上就是炒猪肚需要注意的一些细节,记住,炒猪肚别只傻傻焯水!多加这一步,猪肚香软脆嫩,一点都不腥,大家学会了吗?

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