纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，莫愁前路无知己，天下都识阿堂君。秋天到了，又到了莲藕上市的季节。莲藕的做法也是多样的，可以凉调、清炒、炖菜，莲藕吃起来味道微甜，脆脆的，而且莲藕的药用价值也很高，可以消食止泻，增益补阳，清热凉血，莲藕的全身都有很大的用处，更是秋天上好的食补佳肴之一。?
虽然莲藕的做法是多样的，但是，最近有很多的朋友，留言给阿堂哥说，莲藕无论怎么做都发黑，确实，莲藕发黑影响，美观口感，这是为什么呢？?今天，阿堂哥教你几个小妙招，让你做出的莲藕，鲜嫩多汁，晶莹剔透。
需要的食材：葱姜蒜、盐、鸡精、味精、白醋、干辣椒、食用油。
第一步：干辣椒切丝，葱姜蒜切碎。
第二步：清洗莲藕，将莲藕切片。
第三步：锅中烧油，油温至六成热时，加入切好的藕片快速翻炒。
第四步：加入葱姜蒜，干辣椒快速翻炒。
第五步：放入少许白糖，加入白醋，翻炒均匀。
第六步：放入盐、鸡精、味精即可出锅。
阿堂哥告诉你，炒出来的莲藕，为什么会发黑，莲藕经过加热会变黑，因为具有还原性物质，我们应该避免，莲藕煎炒的时间过长，应该大火快速翻炒，从开始到制作结束，时间在三四分钟即可。
炒莲藕，最好是即切即入锅，避免在空气过长时间，切好的莲藕放在水中也能避免氧化，但是这样会影响口感。如果不能保证莲藕快速入锅，可切好后放入水中加入少许白醋，炒制时候再捞出，这样炒出来的莲藕可，以最大限度的保证白嫩多汁。
