一提到吉林延边的美味小吃，最先浮现在人们的脑海中的情景可能就是冷面、辣白菜、狗肉等，其实在众多的延边小吃当中还有一个非常受欢迎的美味“米肠”。米肠，是吉林延边的特色美食。它采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成，营养丰富，是延边的特色风味小吃。米肠的特色是脂香味厚，软糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鲜，会有一些油腻。因为它是采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等煮制而成的。因用米与猪肠制作而成，故名米肠。
米肠并不好看，黑漆漆的一根猪肠里面塞满了糯米和配料，盘成一坨坨地摞在一起。但如果你尝过一次，你就会发现一个食物如果好吃，即便是再丑，也会像看自家的丑儿子一样，越看越好看。米肠的种类繁多，做米肠的方法有好多种，用米肠来烹调的方法也不尽相同，不同的地方采用不同的调料，其味道也都各不一样。米肠的制作过程并不复杂，把猪肠或牛肠翻过来洗净杂物，放上咸盐抓一抓把盐抓匀，泡水放置一天，再用水冲洗干净，然后往猪肠或牛肠里灌入糯米、猪血、蔬菜、粉丝等配料，蒸制而成的，做米肠的主料还有用糯米、猪血、绿豆芽、芹菜、萝卜、白菜叶、豆腐及多种调料，也有用鱿鱼、明太鱼的。延边人把用猪肠和牛肠灌制的叫米肠，把各种材料灌入鱿鱼里的叫鱿鱼米肠，把明太鱼的内脏去掉后灌入蔬菜等的叫明太鱼米肠。灌注的材料不同味道也就自然各异，制作精细的材料，可多达二三十种。夹起一片放到嘴里，细细的品尝，这才知道这东东确实有独到之处。吉林延边米肠，油而不腻，满口香醇，各种调料、血和米混合后的香味给人一种特殊的感觉。
米肠以它特殊的味道吸引着所有人，初闻好像非常难闻的味道，或者初次尝试时觉得非常无法接受的味道，吃过后却再也忘不了，可能什么时候就突然发现好想再吃。蒸熟后的米肠还可再加工成各种形式的美味菜肴。其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点。因米肠油大油腻，适合于东北寒冷的季节食用，以增加热量。
在延边老一辈人的记忆中，米肠是不折不扣的“奢侈品”。“一年只能吃几次”“咬一口滋滋冒油”“肉香混合着糯米香”……有关米肠的话题总能唤醒当地人的情感味蕾。随着灌注的材料不同，传统的米肠逐渐演变出各种其他的口味-白菜、绿豆芽等多种蔬菜、粉条及各种调料或蒸或煮而成的。米肠并不好看，黑漆漆的一根猪肠里面塞满了糯米和配料，盘成一坨坨地摞在一起。但如果你尝过一次，你就会发现一个食物如果好吃，即便是再丑，也会像看自家的丑儿子一样，越看越好看。小伙伴们，吉林延边米肠，软糯鲜香，你吃过吗？
