“秋风起，吃腊味”，在广西梧州，这是一句脍炙人口的流行语。每年立秋之后，天气转凉，猪肉腊肠等腊味就成为桂东人的佐餐佳肴。据老梧州人说，自腊肠传入广西梧州以后，腊肠就成了珍贵佳肴的代表。据了解，梧州腊肠起源于广味腊肠，历史悠久，拥有别具一格的梧州本地特色风味，远销港澳地区，以及日本、东南亚等国家。2008年8月，国家质检总局正式批准梧州腊肠为国家地理标志保护产品。
“梧州腊肠”是梧州地方特产，历史悠久。二十七年(1901年)清光绪年间的“良田腊味”店便是第一家在梧州开业的腊味店。广东商人庄梦岩，是广东番禺人，他擅长肉食腊制工艺。年轻时，他在梧州沙街（今南堤路）绎前码头附近开了一间腊味店，他制腊肠，都是用优良肠衣、肥瘦肉搭配均匀的上乘猪肉和上好生抽。那时虽用手工加工，但腊肠色泽枣红，腊味浓郁、气味芬芳。良田腊味店有一个铁木黑漆的金字招牌，上雕醒目的“良田”两字，店门口贴着对联：左边是“腊味专家”，右边是“驰名两广”，这八个字还印在店用的包装纸上，良田腊味以品质上乘深得顾客信赖。梧州解放后，几经改革创新，梧州香肠更上一层楼。其外形细长，色泽鲜明，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，味微咸不太甜，烹制办法多样，煎炒烧焖蒸皆宜。因而远销港澳、日本、东南亚等国家和地区，深受广大侨胞和各界人士喜爱。
梧州腊肠已有近百年的肉食制品精加工生产经验。它以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。色泽鲜明，烹饪简捷，蒸炒煎炸，味道鲜美，入口衣脆肉爽，既可登酒店餐馆大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。梧州腊肠与其他腊肠有明显不同：外形细长，外表起大坑皱纹，红白分明，味微咸不太甜，越嚼越香，甘香不腻。蒸出来的腊肠口感细软，可与其他食品原材料配合，做成各种美味菜肴，既下酒又下饭。在没有冰箱的年代，腊肠这种独特的食品，不仅可以作为家庭的佐餐肉食，还可以伴随人们走南闯北。梧州腊肠制品按肥瘦肉原料加入的比例、形态和风味的差异，分为神冠腊肠、金秋腊肠、鲜味腊肠、粒粒腊肠等类别。
在现代，梧州腊肠继承了百年老字号的传统工艺，并坚持严格的操作规程和先进的科学管理，腊味质量不断提高。20世纪80年代时，梧州腊肠产量和销量占广西全区第一，年产量达270多吨，先后荣获广西优质产品、名牌产品、商业部优质产品、广西消费者喜爱的“十佳食品”等称号。1985年，梧州肉食制品厂成功研制出人造蛋白肠衣，填补了中国食品工业的科技空白。从此，一年四季均可生产腊肠，创新产品“神冠”牌腊肠风靡一时。2008年8月，“梧州腊肠”通过国家质量监督检验检疫总局的严格审核，成为国家地理标志保护产品。梧州腊肠已成为本地食品产业中的重要产品，成为了远销海外的“梧州手信”。小伙伴们，广西梧州腊肠，你吃过吗？
