鱼杂你喜欢吃吗？鱼杂，从狭义上说一般指鱼的内脏；也就是指鱼泡（鱼鳔）、鱼籽、鱼白（精巢）、鱼肠、鱼眼睛等这些部位。从广义上来说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾都是鱼杂，或者说鱼下水。一般制作鱼杂，大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白。今天我们就用鱼泡、鱼籽、鱼白这三样制作一份非常美味的香辣鱼杂，喜欢这道菜的朋友就跟着我来做吧！
食材：鱼泡、鱼籽、鱼白
调料：油、猪油、泡辣椒、泡小米辣、青红椒、生姜、郫县豆瓣、大葱、香菜、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、白酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.先来处理一下食材，把清洗干净后加盐、白酒、胡椒和葱姜腌制过的鱼泡、鱼籽、鱼白冷水下锅，再倒点白酒去腥，水烧开后捞出冲洗干净。
2.准备点配料，大葱切小段，青红椒切成滚刀块，再切点姜、蒜末和姜丝，最后把泡红椒和泡小米辣切末。
3.开火把锅烧热了倒油，可以加点猪油进去会更香。五成油温，把泡椒和泡小米辣倒进去炒出香味儿来，再加点郫县豆瓣继续炒出香味和汤色。接着再倒入葱、姜、蒜炒香后加点料酒，加适量的水烧开。
4.水开后锅里加点盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒和味精调个味，再倒入焯过水的鱼泡、鱼籽、鱼白，等汤汁烧开后转成小火，盖上锅盖继续烧两分钟左右。
5.开盖倒入姜丝和青红椒，推匀后分次加点水淀粉挂个汁，最后淋入陈醋，推匀就可以起锅了。这样一道香辣鱼杂，毫不夸张地讲，当裹着酸香浓汁的金黄鱼籽放进你嘴里，那个香辣爆浆的滋味绝对的超赞。
需注意：
1.鱼籽容易破碎，所以在清洗和烹饪的时候一定要轻柔一些。
2.鱼杂要仔细处理干净，焯水后再次清洗，去除过多的腥味。
3.家里没有猪油的可以先用五花肉煸炒出猪油再操作也可以。
4.最后勾一点点薄芡吃起来更有味道。
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