馒头在我们中国的地位相当于面包之于欧美。作为我们中国人主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是在前些年却有医生说经常吃馒头或许会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类的食物，馒头的制作工艺和营养价值相信大家应该是值得我们肯定的。
1、经常吃馒头会不会老年痴呆哪？
我们吃的馒头一般是有三种发酵工艺：老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但是非常的香，只是酸碱度不好把握；干酵母发酵是制作馒头最简便的方法；酵母+泡打粉的做法却是会让馒头非常的松软，而且口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。但是如果常年吃添加了含铝泡打粉做的特别松软的馒头，或许就会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆的风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。
2、发酵会促使B族维生素的增加：
面粉之中含有的B族维生素，但是如果做成面条或者是饺子等食物之后却损失殆尽，可是做成馒头之后的B族维生素却不仅没有减，还增加了不少，这主要是因为酵母菌的作用。酵母是一种非常高营养的东西，而其本身的B族维生素也是非常的丰富。
3、发酵主食改善自身胃部的消化功能：
面粉在经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度会高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差和消化不良的人来说是一个大大的福音，吃馒头或许可以有效的减少胃的负担。
4、发酵去除了影响矿物质吸收的植酸：
馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类之中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜之中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物之中的钙或许会更容易吸收。
酵母菌之中含有非常丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也非常的高，它们把馒头变得更加松软好吃以后，再被我们人体吃掉消化，同样提供给我们丰富的营养。所以酵母菌真的可以说是无私奉献了自己的一生啊！
所以说，经常吃酵母发酵的馒头，的确是对身体有影响的，但是不过是好的影响。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能，帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃粗粮，精加工的粮食里面的维生素B很少，而酵母则可以给予我们一定的补充。
除了营养上面的好处，吃习惯了酵母发酵的馒头，大家很有可能都会发现，酵母发酵做出来的馒头或许会更加容易被消化，香味或许也会更加的浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感也非常筋道。所以，酵母发酵的馒头，放心吃，没问题！
对比中外发酵主食的营养，从热量和脂肪的角度而言，西方的面包或许会拥有更多的热量，而馒头则是甘拜下风；但是从风味来讲，面包经过烘烤产生美拉德反应，颜色迷人、口感松软而香甜。从风味这一点馒头虽然甘拜下风，但是如果从营养价值而言面包发生漂亮的褐变其实是蛋白质损失的一个标志；
而且，如果从追求食物的低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入，以及B族维生素含量的角度而言，馒头则是更胜一筹！
同时，馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺也远低于面包 ，赖氨酸保留概率也远高于面包，所以常吃馒头还是挺健康的。
