赶旺季推新菜,今年冬天火锅行业赛道有点儿“卷”

旅游 猛犸新闻 2021-12-31 21:53

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赶旺季推新菜,今年冬天火锅行业赛道有点儿“卷”

大象新闻·东方今报记者 董芳芳/文图

寒冷冬季迎来火锅消费旺季,火锅界的巨头们也纷纷贴出“新菜单”。12月27日,海底捞新推出锅底、菜品和小吃7款产品。就在几天前,呷哺呷哺也上线了全新菜单,并且从各火锅品牌的动向来看,创新、年轻化是默认的发展调整,值得讨论的是,海底捞提出的“用户共创”概念,是否能够成为餐饮行业未来产品创新的重点方向?

三天接待近400万人次,火锅品牌趁热纷纷晒出“新菜单”

入冬以来火锅消费进入旺季。各大火锅门店客流量明显增多。数据显示,12月24日至12月26日,海底捞中国大陆地区门店接待总人次近400万。为了抓住消费者的胃,推新品成了各品牌方竞争的一致打法。

定制化、个性化一直是年轻人追求的热点,餐饮界也不例外。据了解,海底捞此次推出的7款产品中,加入了豌豆尖和炸牛奶等产品,意图将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌,并且还提出了以消费者需求为起点的“用户共创”模式,及给顾客DIY锅底的机会,让顾客享受“私人订制”。呷哺呷哺在上线的全新菜单中,加入了数十款性价比较高的套餐及网红新品。对比可以看出,海底捞依旧保持‘以顾客为中心’的初心,呷哺呷哺意图打性价比,回归大众消费。

扩张还是收缩?产品为王才是出圈的根基

据了解,呷哺集团将启动“东扩南进”的发展战略,将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等地区扩大布局。并且将要把集团旗下呷哺呷哺、茶米茶等多个品牌会员打通,完善产业链布局成体系发展。呷哺有要打造“呷哺宇宙”的野心。

相比之下,海底捞在今年采取了收缩战略,不过作为火锅连锁品牌巨头,其门店数量依然保持在国内前列,海底捞也在及时止损的同时苦练“内功”。“服务是打造出硬核产品力的源泉,好的服务拉近与顾客的距离,能为产品创新提供灵感而产品是服务出圈的根基,两者其实是相互成就和依存的。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青说。

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