赶旺季推新菜，今年冬天火锅行业赛道有点儿“卷”
大象新闻·东方今报记者 董芳芳/文图
寒冷冬季迎来火锅消费旺季，火锅界的巨头们也纷纷贴出“新菜单”。12月27日，海底捞新推出锅底、菜品和小吃7款产品。就在几天前，呷哺呷哺也上线了全新菜单，并且从各火锅品牌的动向来看，创新、年轻化是默认的发展调整，值得讨论的是，海底捞提出的“用户共创”概念，是否能够成为餐饮行业未来产品创新的重点方向?
三天接待近400万人次，火锅品牌趁热纷纷晒出“新菜单”
入冬以来火锅消费进入旺季。各大火锅门店客流量明显增多。数据显示，12月24日至12月26日，海底捞中国大陆地区门店接待总人次近400万。为了抓住消费者的胃，推新品成了各品牌方竞争的一致打法。
定制化、个性化一直是年轻人追求的热点，餐饮界也不例外。据了解，海底捞此次推出的7款产品中，加入了豌豆尖和炸牛奶等产品，意图将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌，并且还提出了以消费者需求为起点的“用户共创”模式，及给顾客DIY锅底的机会，让顾客享受“私人订制”。呷哺呷哺在上线的全新菜单中，加入了数十款性价比较高的套餐及网红新品。对比可以看出，海底捞依旧保持‘以顾客为中心’的初心，呷哺呷哺意图打性价比，回归大众消费。
扩张还是收缩?产品为王才是出圈的根基
据了解，呷哺集团将启动“东扩南进”的发展战略，将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等地区扩大布局。并且将要把集团旗下呷哺呷哺、茶米茶等多个品牌会员打通，完善产业链布局成体系发展。呷哺有要打造“呷哺宇宙”的野心。
相比之下，海底捞在今年采取了收缩战略，不过作为火锅连锁品牌巨头，其门店数量依然保持在国内前列，海底捞也在及时止损的同时苦练“内功”。“服务是打造出硬核产品力的源泉，好的服务拉近与顾客的距离，能为产品创新提供灵感而产品是服务出圈的根基，两者其实是相互成就和依存的。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青说。
