本期导读：蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃面粉能制成的面食有很多，可分为两大类，一类为死面，例如大饼、饺子、锅贴、面条等，优点是成型快，但是不易消化，尤其老人孩子要少吃，一类为发面，例如包子、馒头、花卷等，内部多孔，尤其是易消化、易吸收，适合大部分人的胃口，在很小的时候，我就在家学习蒸馒头，对于和面、发面、蒸馒头轻车熟路，从失败中一步一步总结出了不少经验，今天都分享给大家。
蒸馒头的时候，很多人好奇一个问题，蒸馒头时为什么要放白糖？其实这都是经验教训，一句话总结，白糖可以活跃酵母菌，帮助面粉发酵，让蒸出的馒头更暄软，具体的化学公式，咱也不一一讲解了，大致说一下，酵母菌是一种微生物，它通过自我繁殖来增加气体，让面团迅速胀气来。
白糖起到了很好的作用，可以加速酵母粉繁殖，给酵母菌配白糖，就好比给员工涨工资一样，大家干得更起劲了，汗流浃背。
蒸馒头
食材：面粉、酵母粉、温水、碱面
调味：白糖
1、准备270克温水，水温以不烫手为标准，舀入5克酵母粉，7克白砂糖，顺时针搅拌均匀，让其融化，用这种酵母水和面，比直接放酵母粉，效果会更好。
2、准备500克面粉，边倒水边搅动，用筷子一直翻动，直至面粉把水吸收干净，变成大面絮的样子为止，水和面粉的比例要掌握好，按照这个比例，由于面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大。
3、接着开始下手揉面，一直揉，能达到盆光、面光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者扣个锅盖，放在温暖的地方，自然醒面一个小时。
4、等时间到了，可以打开看一看，面团内部全是蜂窝状气孔，已经快把盆鼓满了，这就说明发面成功了，很多人总说失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。
5、案板上撒点干面粉，2克碱面，把面团倒出来，开始揉面，碱面可以中和一部分酸味，让馒头更香更好吃，揉搓排气，分成均等的面剂。
6、把面剂揉搓成馒头形状，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让馒头充分松弛休息，这个步骤尤为关键，可以避免馒头塌陷。
7、水烧开之后，铺上一层滤布，或者油纸，防止馒头粘连，盖上锅盖，大火蒸15分钟，最好不要马上开盖，关火再焖3分钟。
8、按照这个方式蒸的馒头，又白又胖，入口暄软多层，非常好吃，可以蘸酱、夹菜、夹肉，营养美味，发面馒头易消化，易吸收，学会的朋友记得行动起来。
技巧总结
1、蒸馒头和面的时候，一定要用温水，40度左右不烫手的最佳，太热会烫死酵母菌。
2、一般情况下，500克面粉搭配270克水就够了，由于每一款面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大。
3、和面的时候，适量地加一些白糖，可有助于酵母菌活跃，加速发面的过程，但量不可多，一斤配7克糖即可。