提起麻婆豆腐来，那是我的最爱，每次吃麻婆豆腐时，都会多吃上一碗饭，它的特点就是麻辣鲜香，非常好吃又下饭，豆腐富含有多种的维生素和微量元素以及丰富的蛋白质，常吃能提高记忆力和智力水平，增加人体免疫力，对人体身体非常有好处。
记得小时候，住在大杂院和小朋友一起在院子当中玩耍时，就常听到大门口外面，有卖豆腐的吆喝声，家里大人就出门买上一块，也可以用黄豆换豆腐，那个时候的豆腐，一般都是给它做成白菜炖豆腐，红烧豆腐，砂锅豆腐，后来参加了工作，搞销售经常出差。
那时我们单位和四川一家国有企业有业务来往，经常去四川，当地的兄弟单位非常热情，每次都在他们食堂招待厅请我们吃上一顿，点上几个小菜，其中就有麻婆豆腐，这麻婆豆腐越吃越上瘾，平时自己也经常学着做一些，你还别说味道还真不错，每次家里来客人我都会给他们做上一份麻婆豆腐，吃后都很满意。
话不多说，今天就跟大家分享制作麻豆腐的方法和技巧，想学的进来看看呗。麻婆豆腐做法。需要准备的食材：嫩豆腐，牛肉，干辣椒，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，菜籽油，蒜苗，大蒜，姜，淀粉水，花椒面。
嫩豆腐切小块，牛肉切末。郫县豆瓣酱剁碎，豆豉清洗切碎，蒜苗切碎，干辣椒切小段。起锅烧水，放两勺盐，冷水下豆腐焯两分钟捞出，放凉水中备用。起锅倒入少量菜籽油，放入干辣椒段，花椒粒，中小火炒至深红色捞出剁碎备用。
热锅凉油，油温六成下牛肉末，炒至金黄捞出。再起油下豆豉碎，郫县豆瓣炒香。下姜蒜末继续翻炒。倒入豆腐，加水至没过豆腐。勾芡，需要勾三次芡。第一次先倒入少量芡汁，慢慢搅动。第二次的芡汁要浓一点，锁住味道。然后下蒜苗碎再淋入少量芡汁。最后下牛肉慢慢翻炒，滴入少量香油，出锅装盘，最后撒少许花椒粉。
【麻婆豆腐】需要准备的食材：豆腐、肉末、猪油、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、干辣椒、花椒面、辣椒面、鸡精、葱姜蒜末、豆瓣酱、蒜末、小香葱一份。第1步：将豆腐切成两厘米左右的小方块备用。第2步：锅中放水，将切好的豆腐块放入锅中，焯制三分钟捞出备用。
第3步：锅中放油，加点猪油，葱姜蒜爆香，放入豆豉，干辣椒、豆瓣酱、煸出红油来，放入肉末煸炒，加入焯过水的豆腐块，加入生抽、食用盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，煸炒出香味来。
第4步：盛出装盘，撒上花椒面和辣椒面，放上小香葱，将烧成6成热的热油，浇在做好的豆腐上面，第5步：鲜香麻辣的麻婆豆腐我们都做好了，即可食用。做麻婆豆腐最好选用北豆腐，做出来口感好。做麻婆豆腐的豆腐一定要焯水，去掉豆腥味。炝锅时放点猪大油味道好，吃着特别香。
出锅后，要撒上花椒面和辣椒面，放上小香葱，浇上热油，吃着才够味。麻婆豆腐是一道经典的四川菜，享誉中外，最为有名的便是对这道菜的味型的描述，便是“麻辣咸鲜酥嫩烫”，这七个字就把这道菜的精髓概括出来了，其中麻辣咸鲜指的是味道，后三者是口感。
酥指的是牛肉末的酥，嫩指的是豆腐的嫩，烫指的是豆腐入口的温度，这道菜必须吃热的才好吃，如果温度降下来，那么风味就会大失。豆腐的选择用南豆腐，就是比较嫩的那种豆腐，不要用北豆腐，北豆腐是盐卤点的，味道比较大，而且口感发硬。
一定要用牛肉粒，这道菜才会香气十足，现在饭馆出于成本考虑，几乎都用猪肉粒，这样味道就会差很多，郫县豆瓣在这里的作用是无可替代的，不能少，还要用到辣椒末和花椒面。
好了，鲜香麻辣又好吃的麻婆豆腐制作方法和技巧我们就分享到这里，如果您有好的建议和不同看，请到评论区交流，如果您喜欢，请关注、转发，谢谢您的大力支持。
