咸鸭蛋是我们餐桌上面比较常见的一种美食，也是很多人的一个最爱，咸鸭蛋的蛋壳呈现的是青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋虽然说是腌制类的食物，但是由于营养非常的丰富，口味也比较的独特，则为大众所喜爱。
而且咸鸭蛋具备所有蛋类之中含有的营养成分，要比鸡蛋的价值高出很多，也比新鲜的鸭蛋营养要好很多。因为在腌制的过程之中，营养成分也发生了一些相关的转变。
最为明显的好处其实就是原本含有的钙为55mg/100克，提升了很多倍，变为每百克之中含有512毫克的钙。
但是，蛋白质却有所下降了，从原先的每百克14.7变成10.4g,脂肪的含量也会升高了，这倒真的不足为奇，蛋黄那么诱人的黄油，这也正是咸蛋的精华所在，所以才有别具一格的风味。
咸鸭蛋的相关好处：
中医认为咸鸭蛋具有清肺降火、滋阴益气、亮泽肤色、明目养目、强身壮体等相关的功效。
而在我们现代的医学上面看来，咸鸭蛋确实是有这些功效，比如：我们呢前面所说了含有非常丰富的钙质，这也对青少年的生长发育非常的重要，可以促进身体的骨骼发育，提高自身的免疫。
此外就是，含有的B族维生素也是相当可观的，这也是促进我们身体代谢的重要元素，和维护身体的心脏、消化系统、神经系统功能的健康。
对于中老年人们来说，适量的食用咸鸭蛋这也无疑是好的。再者就是含有非常丰富的蛋白质，这个就不用多说了，这也是人体所需要主要物质之一。
1、咸鸭蛋可以滋阴养肾，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味也比较的重，用盐水腌制之后，可以达到去腥的这一效果，从口感上面而言，腌制之后的鸭蛋也会更加的香嫩可口。从中医上面来讲，咸入肾，鸭蛋的本身是性寒，属凉，腌制之后更有滋阴养肾的这一功效。
2、咸鸭蛋可以清肺火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能真的要比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可以治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的这一功效，还可以治疗小儿积食，外敷可以治疗烫伤、湿疹。
3、多吃咸鸭蛋，可以补钙和铁，鸭蛋在腌制之后，依旧可以有比较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄比较的接近，含有非常优质的蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种的矿物质，还有我们人体所需要的各种氨基酸和微量元素以及维生素，而且还非常容易被我们人体所吸收。
咸鸭蛋的相关禁忌：
咸鸭蛋虽然有好的一面，但是固然也有坏的方面。咸鸭蛋腌制之后需要大量的盐，故此含有的盐分也非常的高，一个咸鸭蛋具检测就含有3克的盐。
而我们人体一天摄入盐分的标准为6克，所以吃一个，就可以达到一天标准的一半了，相关专家建议最好是可以一天一个为宜。如果长期摄入过多的盐，则就会造成一定的害，从而造成身体的肝脏，血液的负担。
1、正常的健康人，每一次吃不超过半个咸蛋，同时也需要少吃其他的高盐类食物以及含钠的调味品，吃了之后应该要多喝水。
2、咸鸭蛋的含盐量一般都非常的高，心脑血管类的病人、高血压、高血脂病人则需要少吃或者是尽量的不吃。
3、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足者不宜进行食用。
总而言之，高血压、糖尿病人、孕妇、心血管疾病等相关的患者，需要严格的控制高盐、高糖、高脂肪、高胆固醇类的食物。而咸鸭蛋之中含有的胆固醇为1522每百克，还是比较高的，远超出健康标准。补充一点，腌制的食物都会产生亚硝酸盐的发生。
