鱼香
肉丝是我们国家一道非常出名的硬菜，做
鱼香肉丝的时候，一般都会用里脊肉这样做出来菜的颜色红润，并且肉丝的口感非常顺滑，用来下饭，非常香。但很多人会发现，鱼香肉丝的做法其实很复杂，今天我就来教大家一个比较简单的家常做法，大家在家都能做。
我们要准备的食材有
木耳，里脊肉
青椒胡萝卜。木耳，首先我们要提前把它泡发，瘦肉洗干净以后，我们要把它切成薄片，并且要改刀切成细丝。我们要把买回来的胡萝卜去掉皮，然后切成细丝，青椒洗干净以后去掉籽也切成细丝，木耳泡发以后摘掉根部洗干净，然后也切成丝，大蒜拍扁，剁成蒜泥大葱切段也切成末。
首先我们往
肉丝里面打入一个鸡蛋清，然后往里面加入适量的老抽，用手抓均匀或者用勺子搅拌均匀，这样可以让肉丝吸收一下鸡蛋清，在炒的时候吃起来口感更嫩滑，并且加入老抽是可以让肉丝上一下底色。等到搅拌好了以后，我们再往肉丝里面加入适量的料酒食盐，然后抓均匀让肉丝腌制一会儿。
然后我们再准备一点料酒，往里面加入一点干淀粉，搅拌均匀，把
肉丝放进去上浆。然后我们在锅里面把油烧到五成热，等到锅里冒烟的时候，我们就可以把肉丝倒进去，用火炒上一分钟左右，这时候用小火就可以，如果火候太大，肉丝很容易会糊掉，等到肉丝变色的时候我们就倒出来。
接着再往锅里面加入适量的水，等到水烧开以后，就把
木耳和胡萝卜放进去焯水，然后再把
青椒也放去焯水一分钟再倒出来沥干水分。这时候往锅里面加入适量的油，把葱蒜都爆出香味，再加入少量豆瓣酱，炒出红油以后把白糖放进去，接着再倒入适量的白醋，翻炒均匀，等到融化了就加入适量的清水。
等到锅里面的水开始冒泡以后，就可以加入一点食盐，翻炒一下，倒入一点水淀粉等到锅里面的汤汁变粘稠的时候，就把胡萝卜丝，
木耳丝，
青椒丝和
肉丝都放进去，快速翻炒，直到锅里面的食材都翻炒均匀，就可以用大火收汁装盘上桌了。
这一道鱼香
肉丝的做法非常简单，大家都能在家里面学会，并不需要太多的技巧，大家也可以在家里试一试。
