前两周，我们四个好朋友聊天。我的朋友说：“冬天最好就是吃热乎乎的肉包子，两个包子一杯豆浆就是一份营养早餐了。”我的另一个朋友说：“可能很多人都跟你想到一块了，我想买酸菜肉包，连着三天去早餐店都说卖完了。”我说：“周末，自己多做一些酸菜肉包，早上起来加热一下很方便。”朋友们说：“记得你之前分享过酸菜肉包的做法，按照你说的方法处理酸菜和猪肉，做出来的馅料确实非常好吃。可是要用猪油炒酸菜，还要放一些胡萝卜，酸菜肉包有没有更简单省事的做法？”既然朋友们提出来要酸菜肉包好吃又简单的做法，我连着做了两周酸菜肉包，我自己挺喜欢这馅儿的味道。
酸菜和猪肉这两样食材搭配很经典，酸菜炖猪肉、酸菜炒肉片、酸菜猪肉包子、酸菜猪肉馅饼、酸菜猪肉饺子等等。那么在不想炒酸菜的前提下，怎样处理酸菜和猪肉才能使得馅料好吃呢？
首先买回来的酸菜不要急着切碎做馅料，有的酸菜很咸，有的酸菜很酸。酸菜要用清水浸泡片刻，在浸泡酸菜的过程中，换两三次水。这样做的目的可以降低酸菜的咸和酸。酸菜挤干水分，酸菜切碎后挤干水分，放少许砂糖拌匀，酸菜用砂糖腌制片刻。
做包子的猪肉最好用猪上肉， 2分肥肉 8分瘦肉，猪肉剁碎后加入花椒水搅拌，再加入调味料搅拌，有花椒水肉馅更鲜香更多汁。
下面就来看看酸菜肉包的详细做法。
【酸菜肉包】
【面团的材料】中筋面粉 250克，水 130克，砂糖 10克，干酵母粉 3克。
【包子馅料的材料】猪肉 300克，酸菜 300克，花椒 1小撮，
料酒 1小勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，砂糖 少许，盐和香油 适量。
【做法】
第一步 准备做酸菜猪肉馅料，酸菜用水浸泡，在浸泡的过程中换两三次清水。
第二步 酸菜挤干水分，酸菜剁碎，酸菜再挤一下水分，放入砂糖拌匀，酸菜腌制片刻。
第三步将猪肉洗净切成小块，猪肉用绞肉机搅拌几下。猪肉绞成肉末。
第四步 花椒和清水煮出味道，滤掉花椒，这样就有了花椒水。把一勺花椒水加到肉末中，顺着一个方向搅拌，肉末吸收了水分后继续加花椒水，我加了三勺花椒水。加入料酒、生抽、蚝油和香油，顺着原来的方向搅拌。在处理肉馅的过程中可以闻到香味。
第五步 酸菜加入肉末中，把酸菜和肉末搅拌均匀。
第六步 加少许香油搅拌酸菜肉馅，这样就处理好酸菜肉包的馅料了。
第七步 130克清水和3克干酵母粉搅拌均匀，酵母水静置片刻，中筋面粉、砂糖和酵母水混合，揉成光滑面团。
第八步 面团用保鲜膜覆盖着松弛 15分钟，把面团分成小剂子，小剂子用保鲜膜覆盖着，以防面团表面变硬。
第九步 小剂子擀成中间厚四周薄的面片，包入酸菜肉馅捏成包子形状。
第十步将做好的包子放在蒸盘上，每一个包子要留一定间隔。
第十一步 我放在蒸烤箱用了发酵功能 35度发酵 30分钟。可以放在蒸锅上醒发，包子要比原来明显涨大。
第十二步 用蒸烤箱 100度蒸 15分钟，蒸好后焖 5分钟再取出。不管用蒸烤箱还是用蒸锅，蒸好都要焖 5分钟再取出。
冬天天气寒冷，早餐吃包子是一个很好的选择。只要有包子，睡觉前用破壁机预约豆浆，或者用电饭煲预约一锅粥，早上不用早起，加热一下包子， 10分钟之内就能吃到热乎乎的营养早餐了。