不管你炸什么丸子，只要多加1步丸子香脆可口，放上1周都不会硬的。一到过年是需要炸很多油货的，因为炸好的油货，比较好存放，吃起来也比较方便，都已经炸熟了，再吃的时候加一下热就可以了，很多过年的时候都是很多亲朋好友要串门的，准备食材做法肯定是跟不上的，随意提前炸好的油货还是很方便的。春节的油货有很多种，其中丸子肯定是少不了的。
丸子是圆圆的也象征着团圆，所以这个必须有的。很多人在家炸丸子的时候，都会遇到这样的问题，炸的丸子不酥脆，肉丸子容易散开，不成型，或者是1放凉就会发硬的，口感非常不好。想要炸出来的丸子，肉馅不散愁，心快，肉质松软，外皮比较酥脆，是需要有诀窍的。不管你们在家炸什么丸子，做的时候只要多加这一步，做出来的丸子就会香脆可口，而且上一周都不会硬的。
那么下面就来看一下炸丸子这些做法吧，今天我们炸的是肉丸子。现在准备食材，猪肉馅儿400克鸡蛋，一个胡椒粉半勺料酒一勺，13香适量，食盐少许，白糖适量，鸡精适量，面包糠和淀粉适量。没有面包糠的可以用剩馒头，把剩馒头捏碎成末，来代替面包糠。
把提前准备好的肉馅放到大一点的碗里，加入适量的料酒，13香搅拌均匀之后在里面加入适量的白糖和食盐，还有鸡精。然后把提前准备好的凉白开水倒入一点点进去，最后再放入一颗鸡蛋，搅拌的时候一定要朝着一个方向顺时针的搅拌。一直搅拌到凉白开，充分的融合到肉末里面，然后再把之前切好的姜末放进去。还是朝着一个方向拌均匀。最后把面包糠和淀粉放进去一点，还是顺时针搅拌均匀，然后放置到一旁，腌制30分钟让肉馅可以充分的入味。
下面我们放上油锅，加入食用油烧热。在油温在五成热左右的时候，我们把丸子放进去，炸定型变色之后捞出来。等到油温升到八成热左右的时候，把之前炸好的丸子再一次放进去，重复炸一次。炸好之后捞出来。丸子重复炸两次，吃起来会更加酥脆好吃。
而我们在做馅的时候，在肉馅里面加了一点凉白开，这一点是非常重要的，拌肉馅的时候肯定是要放食盐的，而食盐会把肉里面的水分杀出来的，肉质就会变的比较紧致，吃起来就会不松软，极爱按凉白开进去，顺着一个方向搅拌让那个水充分的进入肉里面，炸出来的肉丸子肯定会比较鲜嫩的，皮酥肉嫩的，所以就是放上1周也不会发硬的。
