炸肉段时,下锅后别急着捞,我每次都多做这一步,肉段入味又酥脆

旅游 小杨聊美食 2022-01-13 00:47

原标题:炸肉段时,下锅后别急着捞,我每次都多做这一步,肉段入味又酥脆

炸肉段时,下油锅后别急着捞,我每次都多做这一步,肉段入味又酥脆

嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是一道溜肉段的做法和小技巧。很多吃过东北菜的朋友,应该对这道溜肉段都并不陌生。和溜肉段很相似的菜,不止溜肉段,还有炸酥肉,锅包肉,以及南方的一些炸五花肉。虽然看起来样子都比较相似,但是实际上,它们的口感和味道都不太一样。

因为溜肉段的做法,和锅包肉有一些相似,只是各个地方的叫法不同,它们的做法也稍有不同。不管是在做哪一种肉段,在烹饪前的第一步,都是需要先放进油锅里炸的。但是很多不太熟悉做法的朋友,在炸的时候,总是炸不出那种酥脆一些的感觉。因为很多人在炸酥肉的时候,都是只做一步,却少了另外一步。

因为肉想要酥脆,就需要炸第二次,也就是在第一次炸至成型之后,还需要把酥肉复炸一次,炸出来之后酥肉的口感才会好吃,炸出来才会变得酥脆一些。炸溜肉段时,下油锅后别急着捞,我每次都多做这一步,又香又入味今天小厨就来给大家分享一下,这道酥肉的美味做法,快跟着小厨一起来学学吧!

东北溜肉段的做法步骤:

第一步:

首先咱们准备好适量的里脊肉,里脊肉清洗干净之后,然后把里脊肉切成块备用。再准备一个大碗,碗里加入适量的淀粉和水,把淀粉和水搅拌均匀,不要太稀了哦,可以给肉挂上浆糊就可以了。然后再准备适量的青椒,洗干净之后切成滚刀块,然后再准备一点大蒜,去皮之后切成片,生姜切成末备用。

第二步:

锅里加入适量的食用油,油要稍微多一些,因为咱们需要炸肉。油温加热到6成左右,然后把里脊肉裹上咱们准备好的淀粉。然后用筷子夹着里脊肉放进锅里,把里脊肉依次放进锅里,炸的时候火不要太大,因为前面放的和后面放的,可能受热程度不一样,放的时候要尽快一些,否则会炸得前面太熟,后面放的还不成型。炸至金黄之后,然后捞出来,再把油加热到8成热左右,然后放进去复炸一次,炸的时间不要太长,大约30秒-60秒左右,变得酥脆了就捞出来。

第三步:

准备一个碗,碗里加入少许清水,加入一些酱油,白糖,料酒,香油,食盐,白醋,白胡椒粉,以及少量淀粉搅拌均匀。锅里加入少许食用油,然后把肉段放进去翻炒,然后再把之前准备好的青椒一起放进去翻炒一会,加入之前准备好的料汁,翻炒均匀裹上酱汁,然后就可以关火出锅了。

以上这道东北溜肉段,大家都学会了吗?欢迎大家关注小厨或收藏本文,有什么想说的可以在评论区留言点赞哦,小厨专注美食教程和技巧,你的支持就是小厨创作的最大的动力噢!

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