香菇炖鸡，选干香菇还是鲜香菇？弄错了，鸡汤不鲜，香菇发硬！
嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈香菇炖鸡吧！一年四季，不管什么时候，肉一定是不能少的食材！肉的种类有很多，只要厨艺好，每天都能吃上新花样！现在人们最常吃的肉类是猪肉，其次则是鸡肉！鸡肉与猪肉相比，营养价值更高，但烹饪方法也相对较难，有时候烹饪一次鸡肉，会需要较长的时间！鸡肉最常见的烹饪方法就是炖汤，因为鸡肉炖汤不仅营养价值丰富，口感也非常好，大家都喜欢喝！
一般待会儿在炖鸡汤时都会放上一些配料，放的最多的则是香菇。香菇分为干香菇和新鲜香菇，不知道待会儿在炖鸡汤时会用干香菇还是鲜香菇呢？其实这一点是非常重要，如果弄错了，炖出来的鸡汤就会不鲜美，香菇也会硬口感不好！所以待会儿香菇炖鸡时，最好放干香菇，香菇能够充分吸收汤汁中的营养，不但让汤汁变得更鲜美，香菇吃起来也会更软嫩！下面小厨把炖香菇的详细烹饪方法分享给大家，感兴趣就看看吧！
首先准备好需要的材料：鸡大腿、干香菇、葱、盐、姜、生抽、白糖、大料、花椒、料酒
第一步：把准备好的鸡肉用清水冲洗干净，鸡肉洗净后切成小块。准备好一口，往锅中倒入适量的清水，将切好的鸡肉放入锅中焯水，这样可以去除肉块中的血水，让鸡肉吃起来更鲜嫩不会有腥味。鸡肉焯过水后捞出，放在一旁沥干备用！
第二步：准备适量的干香菇，将香菇放入盆中，倒入适量的清水泡发。干香菇炖汤能够充分吸收汤汁中的营养并让香菇和鸡汤都变得更加鲜美，吃着也会更软嫩！香菇泡发后再用清水冲洗几遍，将杂质冲洗干净，这样方便一会使用。
第三步：把准备好的葱姜同样清洗干净，洗净之后先把姜切成片，再葱切成段就可以了！当所有的材料都处理好后，起锅。首先将锅烧干，把锅烧干后，将切好的葱直接放入锅中炒香，炒出香后，再放入切好的鸡块，一起翻炒出香味接着放入花椒和大料翻炒均匀。
第四步：炒匀后加入一大碗清水，用大火将水烧开水开后，放入生抽和料酒调味，这样可以让鸡肉更入味，接着再讲，泡发的香菇倒入锅中一起煮10分钟左右，煮好之后放入少许白糖提鲜，然后盖上锅盖焖一会儿，一直焖至鸡块变软后，再放入适量的盐，搅拌均匀就可以出锅了！
这样简单的香菇炖鸡就完成了，你们学会了吗？一般在炖鸡汤时，有一种食材一定不能少的就是香菇，放入香菇后，能让鸡汤更鲜美。不过香菇分为两类，一种干香菇，一种鲜香菇。做香菇炖鸡时，一般选干香菇，干香菇，泡发后能够充分吸收汤汁的营养，还能使汤汁变得更鲜美，如果使用鲜香菇做出来的香菇炖鸡，反而鸡汤会喝起来不鲜，香菇也容易发硬！
