脆皮 海鲜卷
材料准备
【原料】鲜带子肉100克 ／ 虾仁100克 ／ 贝肉100克 ／ 白萝卜200克 ／ 芹菜少许
【辅料】精薄饼皮20张 ／ 清油500克 ／ 生粉少许
【调料】精盐1茶匙 ／ 味精少许 ／ 白胡椒粉少许
【佐料】桔油或茄汁
制作方法
★ 将带子肉、虾仁、贝肉切成1厘米细状，芹菜茎切成小粒，白萝卜去皮切为 同样小粒；
★ 将精盐、味精、白胡椒粉、芹菜粒同其余原料搅拌腌半小时，用纱布将原料 挤干（汁留用），用薄饼皮包成春卷状；
★ 将包好春卷入沸油炸至金黄色，捞起稍凉，用利刀斜切为两段摆好，将汁加 油加热勾芡淋于海鲜卷上即可，可伴桔油或茄汁佐食。
此菜中的白萝卜粒也可以用马蹄粒、黄瓜粒等代替，味道各有千秋。海鲜 卷炸好后要晾至皮酥脆才能切。
