东北人尤其爱吃饺子，各种各样食物都能够切碎混和极致融进在一起，继续使用滑嫩的擀面皮一裹，清煮的滑嫩，气蒸的筋道，油炒锅的也是焦脆满嘴，各具口味，各有不同，今天我给各位提供的美食便是白菜肉馅的饺子。
【菜肴】：白菜猪肉水饺
【所需食物】：
胖瘦两色生猪肉适量、大白菜一斤、普通面粉适量、小葱一根、姜片一小块、食盐适量、生抽适量、十三香料少量、植物油少量。
【烹制全过程】：
1、取一个干净整洁的大盆，倒进适量的小麦面粉，再撒进少量食盐，用溫度适度的冷水开展揉面，小麦面粉通过调合揉压产生匀称光洁的面糊，将大盆密封性好放到一旁，开展醒面。
2、将大白菜砍去根处撕成轮生在水流下清洗整洁，沥干水份以后用刀将白菜切割成粉末状，将白菜末用大盆装起，再撒进适量的食盐，拿手不断搓拌匀称，静放出汁。
3、肥少瘦多的生猪肉削皮以后不断切剁碎细致的肉馅，再将小葱和姜片也切割成末，倒进肉馅中，再添加适量的食盐、生抽和少量十三香料，将饺子馅、姜葱末和馅料搅拌均匀。
4、将杀出水份的白菜末用两手用劲压挤出汁液，干散的白菜末添加到生猪肉馅料中，再添加少量植物油翻拌，剩下腌渍料汁，向肉馅中小量兑入，能提升馅料的水份，避免过干。
5、将醒好的面糊放到面案上不断揉压排气管，再制成大小得当的条形，切分为尺寸均值的总面积子，将每一个总面积子逐一搓圆、挤扁、擀制，最后制成一张适合的饺子饼预留。
6、在每份饺子饼的中心部位盛上事前调配好的白菜生猪肉馅料，再将饺子皮折起来，用自身喜爱的技巧捏紧擀面皮放好口，将加强的饺子沾有少量干小麦面粉摆放在一边等候入锅。
7、在锅中倒进一大半锅的冷水，用猛火先将水烧开，锅内的水沸腾以后，顺着锅边放入包裹的饺子，并且用汤勺被渐渐地的拉开滑散，避免饺子黏连和沉下去。
8、一般情况下煮一锅饺子，必须开展二到三次的添凉水止沸，那样能够确保饺子充足完善，当锅内的饺子所有胀大飘浮在河面即是完善，捞起来浸盆摆盘就可以。
【烹制小技巧】：
1、白菜馅假如早期解决的不太好尤其非常容易出汤，因此要事先开展加盐杀水，既可以静放出汤还可以拿手不断搓拌挤压汁液，将水份完全排出来以后，适度的向白菜碎中添加植物油，可以锁定白菜碎残余的汁液。
2、制做白菜馅或是韭菜馅这类食物非常容易出汤的馅料时，食盐一定要在临制做饺子以前再添加，或是事前添加到饺子馅和别的不容易出水量的馅料中，那样制做饺子的情况下，馅料干稀水平适度，不容易由于汤多造成擀面皮变松损坏。
3、包饺子一个约定成俗的习惯性是先揉面，再调肉馅。饺子饺子皮不仅滑嫩筋道，又要劲道耐煮，根本原因是在揉面的情况下，面糊的软强度适度，除开把握山泉水与小麦面粉的占比以外，醒面工艺流程也不可或缺。
