天冷了,孩子早餐就馋它,鲜香软糯,营养又顶饱,10分钟就上桌

旅游 趣聊历史故事 2022-01-15 20:12

原标题:天冷了,孩子早餐就馋它,鲜香软糯,营养又顶饱,10分钟就上桌

江南人除米饭外经常吃的主食就是年糕了,在《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中,介绍了宁波年糕的做法,其实,在浙江除了宁波还有许多地方都会做年糕的。在我们这儿每到秋冬季,晚稻丰收后,农民们都会用新米来打年糕。

年糕用的是新丰收的晚稻,一般粳米和糯米的比例为7:3,这样打出来的年糕筋道软糯,带着大米的清香非常好吃。做年糕的粉有水磨粉和干粉两种,水磨就是把米浸泡后带水一起磨成米浆,沥去水分至不干不湿的状态,搓成细小颗粒,然后放入蒸笼中蒸熟,再将蒸熟的米粉反复捣舂,干粉就是直接把米磨成粉,做的时候先加适量水把粉搓成干湿正好的粉再放蒸笼蒸熟,然后反复捣舂,再做成大小均匀的条状,过去没有冰箱,做好的年糕就浸泡在水里,隔段时间换下水,可以放很久,吃的时候取出或炒或煮很方便。

对江南人来说,年糕就是一个百搭的主食,可煮,可炒,可煎,一年四季都能吃出意想不到的美味,春天与荠菜搭配吃出早春的灵气,初夏与六月黄迸发出鲜美的糯意,秋天与桂花一起沁入江南的秋意,冬日与雪菜冬笋煮成的汤年糕可谓是汤年糕中的至味。

天冷了,如果不想早起,就来上一份炒年糕,鲜香软糯,营养又顶饱,10分钟就能吃上,也是我们家孩子最喜欢吃的,做法分享给大家,一起来看看吧!

【青菜肉丝炒年糕】

【材料】:水磨年糕1条,青菜1把,瘦肉1块,盐少许,料酒少许,生抽1勺,油适量

【做法】:1、准备好材料,水磨年糕1条,青菜1把,瘦肉1块。

2、瘦肉清洗干净切成丝后加入料酒和少许盐腌制10分钟,青菜择去老叶,去掉根部清洗干净后切小段。

3、年糕清洗干净后切成薄片,切的时候要注意厚薄尽量切得均匀些。

4、取一锅加入适量水,煮开后把切好的年糕放入锅中,煮软后捞出过凉。

5、锅中倒入适量油,放入腌制好的肉丝,煸炒后划散。

6、炒至肉丝变色,放入切成小段的青菜一起炒匀后加入少许盐和1勺生抽调味。

7、放入切好的年糕一起翻炒均匀,根据咸淡加少许盐炒匀就可以关火了。

8、年糕软糯鲜美,Q弹有嚼劲,入味又好吃,做法简单,不到10分钟就能上桌。

【小贴士】:

1、肉丝要提前腌制一下,炒出来的肉丝入味且鲜嫩。

2、年糕在下锅炒之前先焯水后再捞出过凉,这样做出来的炒年糕,不会粘锅,而且软糯入味特别好吃,焯水时可加1小勺的油,煮好的年糕不会粘连。

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