古法红糖
By 云边食客
配料：
甘蔗 十斤、搓菜器 一个
烹饪步骤：
1.准备食材
2.甘蔗去皮，用搓菜器将甘蔗搓碎
3.加入少量水浸泡20分钟
4.将浸泡好的甘蔗放入纱布中，纱布下放一个接汁盆
5.用力挤压出甘蔗汁
6.将甘蔗汁过细筛倒入铸铁锅中，大火熬制
7.锅内开泡后瓢去浮沫
8.熬到汤汁只剩三分之二时过筛换入另一口锅，中火熬制
9.汤汁黏稠后转小火
10.关火后用木铲顺时针搅拌打沙
11.搅拌至红糖汁内能看到细沙时倒入模具定型
12.放凉后将红糖块从模具中取出封装
13.热水泡制可直接饮用，有甘蔗的甜香
烹饪小贴士：
1、闻一闻。品质优良的红糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是刚榨过。而劣质的红糖有股霉味或者酸味的不正常味道。2、尝一尝。在购买的时候可以直接根据口感来辨别红糖是否好。好的红糖尝起来甜中带着清香味。而坏的红糖则是苦涩难咽。3、看一看。我们可以从红糖的外表来判断，优质的红糖呈显晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，融入水中也清晰，无沉淀，无悬浮物。相反劣质的红糖其水溶液中有杂质。
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