寒露过后，深秋的寒意与秋风一同到来。树叶变黄，人也觉得总是想吃点热乎的。很多地方的朋友聚会都喜欢安排上涮肉或者火锅，热乎乎地边吃边聊。在此提醒各位，涮、煮肉食和蔬菜时一定要注意，未加工或烹饪过的食物存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分，有可能导致营养不良。
1、七八成熟不“健康”
一些喜欢吃涮锅的朋友，愿意吃口感嫩一些的肉，往往只涮到七八成熟就捞出来吃。这样的做法并不可取，很容易感染上旋毛虫病。在羊的小肠和肌肉里往往寄生有这种虫，如果羊肉夹生进入人体，旋毛虫的幼虫便会进入人体，在人的肠道内一周发育为成虫。成虫互相交配后，又会产生幼虫。这些幼虫进入血液，最后定居于人身体肌肉里，可以引发恶心、呕吐和腹泻、头痛、全身肌肉痛等症状。如果进入脊髓和脑，还以引发更严重后果。
2、鱼不是趁活吃就最好
多数人吃鱼、买鱼都要选择活蹦乱跳的，人们认为“活鱼活吃”才是最好的。其实，营养学家会建议你，烹饪鲜活的鱼并不是最佳选择。鱼死后，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，营养物质不易被人体吸收。鱼体经过僵化后，开始进入自溶阶段，这一阶段的鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时，鱼肉容易消化吸收味道鲜美。那么，
如何掌握最佳烹饪时间呢。夏天放置2~3小时，冬季放置4~5小时。
3、蔬菜生吃未必有营养
一些减肥人群或者素食主义者认为，生吃蔬菜是最健康的饮食方法。这样可以最大限度的保证摄入蔬菜中的维生素类物质，鲜嫩可口。其实，并不能一概而论。如，未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等不适症状。鲜芸豆中含有的某类物质，如果没有加工熟，会导致中毒。鲜黄花菜中含有秋水仙碱的物质，如果成人一次吃50~100克未经过任何处理的鲜黄花菜便可能中毒。
4、生吃鸡蛋影响吸收
生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，能影响人体对蛋白质的吸收和利用。另外，还含有一种叫做抗胰蛋白酶的物质，能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋要煮熟了吃才健康。尽量不要食用，生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋。
综上所述，秋冬季是胃肠敏感期，建议朋友们把食材烹饪熟后再食用。另外，有些蔬菜的确生吃会更好，比如，黄瓜、芹菜等。建议生吃的蔬菜可以和熟食互相搭配食用，或者换用不同的烹饪方式，摄取各异的营养。比如，番茄生吃可以补充维生素C，熟吃可以摄入更多番茄红素，降低前列腺癌的风险，同时也有护肝的作用。特别提醒，阴虚体质，尽量少吃生冷食物。
