蘑菇一类的食材，在我家餐桌上出现的频率是非常高的。尤其是平菇，口感筋道，味道鲜美，没有很重的菌菇气味，又自带鲜味，是一种百搭食材。无论是炒着吃，还是用来煮汤，都非常合适。
平菇含有丰富的蛋白质、多糖类、粗纤维，以及多种矿物质，营养特别丰富。它味甘、性温，特别适合寒冷的冬天食用。
平菇的做法，除了一些家常炒蘑菇和蘑菇汤，一些特色的做法也非常美味，比如炸蘑菇，这个做法我们已经分享过了。还有一种就是今天分享的这道孜然蘑菇，相对于炸蘑菇，孜然炒蘑菇的做法更加简单，好做又快手，几分钟就上桌。孜然的香味混合着辣椒的香味，特别刺激人的食欲，吃一口，胃口就打开了。虽然只是一道素菜，但是却是一道名副其实的下饭菜，好吃开胃，给肉都不换。
孜然炒蘑菇
【食材】平菇、蒜苗、蒜、干辣椒、孜然粉、辣椒粉、生抽、盐、蚝油、白糖
【具体做法】
1，将蘑菇剪去根部，整片用清水冲水2遍。可以加少许面粉进来搓洗，面粉可以吸附蘑菇表面的脏东西，使蘑菇洗得更干净。
2，蘑菇洗干净后再撕成小块，并将里面的水分攥干。
3，将洗净的蘑菇倒入开水中，大火焯水，再次煮开后将蘑菇捞出。然后用凉水淘凉，再攥干蘑菇的水分备用。
4，蒜苗洗净，切成段。再准备一些干辣椒和蒜片。
5，热锅凉油，倒入干辣椒和蒜片炒出香味。
6，再根据菜量和个人的吃辣能力，加入适量辣椒粉和孜然粉炒香。
7，接下来倒入处理好的蘑菇，大火快速翻炒，将蘑菇表面的水分炒干。
8，最后倒入青蒜苗，再加入盐、少许白糖、生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅。
这样炒的蘑菇，口感筋道，鲜香四溢。孜然的香味混合着辣椒粉的香味，超级开胃。爱吃辣的朋友一定喜欢这道菜。
饭饭小贴士
1，购买蘑菇时要仔细挑选。外观完整，颜色呈灰白色，整棵看起来坚挺，没有经过浸泡，而且闻起来没有酸味，这样的蘑菇才新鲜。另外如果蘑菇的肉片开裂了，表明蘑菇老了，不要买。
2，蘑菇焯水，可以起到更好的清洁效果，还能去除一部分的菌菇味，这一步最好不要省略。
3，炒这道菜不要有汤汁，所以焯水之后的蘑菇一定要攥干水分再炒。
