提到香椿芽大家应该都不陌生吧？它不仅味道鲜美，营养也是很丰富的，尤其是把香椿芽炒着吃好吃，营养又简单，算是我们这个时间段餐桌上的一道美味佳肴了。
今天为大家分享的就是美味的香椿芽炒鸡蛋，做法简单方便，厨房小白也可以轻轻松松上手，而且它的味道简直不要太美味。如果你也喜欢吃香椿就赶紧来看一看吧。
第一步：新鲜的香椿摘洗干净之后备用，三个鸡蛋打入小碗里面打散备用。
第二步：锅里面烧少量清水，等到水开了之后将香椿倒入锅里面焯水，等香椿变色之后立刻捞出来放入冷水里面过凉，沥干水分之后切成碎末的形状。
提示:炒香椿时多加这么一步，炒好的香椿没有苦涩味，更鲜美可口。
第三步：将香椿碎倒入鸡蛋液当中，紧接着向鸡蛋液当中加入适量的五香粉和食用盐搅，拌均匀之后备用。
提示：很多人炒香椿都是将香椿和鸡蛋分开炒，这样做出来的味道不好吃，口感也没有混合到一起做出来的香椿炒鸡蛋松软美味。
第四步：起锅烧油，等到油热了之后将香椿、鸡蛋液一起倒入锅中翻炒到鸡蛋定型之后关火，将它们盛出来就可以了。
以上就是今天为大家分享的香椿芽青椒炒鸡蛋的具体做法了，其实方法是非常简单的，大家切记香椿炒鸡蛋时不要直接下锅炒，只要牢记两个重点就可以了，这样炒好的香椿才更鲜美。
重点一：香椿一定要焯水之后再去炒，否则香椿里面有一种特殊的味道，不好吃。
我们给香椿焯水的时候不要时间太长，香椿一变色就可以捞出来过凉水了，如果时间太长了的话香椿会很软。如果不马上过凉水的话香椿里面的余热也会让香椿变的特别软，不好吃。
重点二：香椿倒入鸡蛋液里面一起炒，不要将它们分开来炒，如果分开来炒的话一方面不能保证它们的口感都刚刚好；另一方面，香椿、青椒和鸡蛋液不能完全交集在一起，那样做出来的香椿味道和口感上都会差一截。
大家只要记住这两个重点，以后做香椿炒鸡蛋的时候就非常容易了，即便是从来没有下过厨的新手小白也可以轻轻松松学会，完全都不用担心香椿变老或者是味道口感不好的问题。
