鱼香肉丝是一道川菜，一提起川菜我们总觉得除了麻就是辣，不适合爱吃清淡口味的人。川菜虽以麻辣著称，但是做菜的是我们自己，只要自己灵活调整口味就没有问题。在众多川菜里，最容易被大众接受的就是鱼香肉丝这道菜了，鱼香肉丝酸辣可口，配上一碗米饭，再美味不过了。
我们一般给菜起名字的时候都会用主要原料的概括，可是这道鱼香肉丝，虽然名字上有鱼这个字，但是做起来其实就只有肉丝而已。我们平时炒肉丝味道平淡无奇，但是如果换一个做法，做成一道鱼香肉丝的话，味道就大不一样了。
要想做好鱼香肉丝，关键就在汁料的调配上，今天就教给大家汁料调配的最佳比例，按照这个方法来做，做出的鱼香肉丝比饭店里的还要香。鱼香肉丝很简单，记住5个步骤，做出的鱼香肉丝和饭店的一样美味。
1.做鱼香肉丝之前，先把配菜都处理好，把洋葱切成丝，胡萝卜去皮并洗干净后切成丝；把木耳用水泡发之后，同样也切成丝，最后把青椒里的辣椒籽去除，切成丝之后全部都放在盘中备用。2.接着就要处理肉丝了，可以自己买瘦肉切成丝，也可以买市场上处理好的肉丝。把肉丝放在碗中，并在碗中加入少许食盐和胡椒粉。最后在碗中打入一个鸡蛋，倒入适量的淀粉之后用手抓匀，腌制10分钟即可。
3.调料汁是炒鱼香肉丝这道菜的过程中最重要的一步，先准备一个干净的小碗，在碗中倒入五勺清水，三勺白糖，之后倒入生抽，加入一勺淀粉，最后用筷子不断搅拌即可。搅拌均匀后汁料也就完成了。4.终于迎来了最后一步，先把锅烧热，然后再放入食用油，等油温到达5成热的时候把腌制好的肉丝从锅边儿顺着放入锅中。切忌一下子把肉丝全部都倒入锅中，这样做出来的鱼香肉丝会容易粘连在一起，从锅边一点一点顺着滑着放进去，既能够让肉丝均匀受热，还能够防止肉丝粘连在一起。
5.等肉丝炒熟了之后，就可以把油倒出来，但是不要倒太干净，锅底最好留一些油，然后把葱姜蒜放入锅中一起爆炒，接着放一点儿辣椒和豆瓣酱继续翻炒。等到炒出了红油再把提前准备好的配菜，放入锅中一起炒。全部都成熟了之后就可以把汁料倒入锅里了，用大火翻炒几下，等到收汁之后就可以出锅了。鱼香肉丝有鱼肉的鲜香味，但是却没有了鱼肉本身带的刺鼻味儿，喜欢吃鱼肉，但是又不喜欢腥味的朋友们对这道菜简直是爱不释手，而且肉丝的价格也比较便宜，在家里随便就能做出一道鱼香肉丝，也省了去饭馆点餐的钱了。
