现在气温渐渐回升，有了春天的味道，到了春天一切都有了新气象，这个时候大家都喜欢吃些新鲜的东西。韭菜是开春必吃的，因为春天割下来的第一批韭菜是很嫩的。整个冬天都养精蓄锐，自然会更香更好吃。但是菜贩子人人都喊自己的就才是刚割下来的，究竟怎么样才能在这么多韭菜里面买到真正的新鲜韭菜呢？
刚割下来的韭菜又叫做头茬韭菜，头茬韭菜是最鲜嫩的，一个冬天吸收了足够多的养分，味道比平时买的韭菜都香。今天就教大家如何才能够买到真正的头茬韭菜，只要记住下面这三点准没错。买韭菜时，有三个诀窍要牢记，掌握后，保证你能买到头茬韭菜。
1.看韭菜的颜色
冬天气温低，如果长时间呆在室外，我们的脸也会被冻得发紫，更别说韭菜了，韭菜虽然有土壤保温，但是也不能完全不受冻，所以头茬韭菜的根部一般都是发紫色的，紫中带一点红，只要不是绿色的就行。绿色的韭菜说明韭菜是在气温比较高的时候生长的。
2.看韭菜叶子
韭菜割完之后会长得更粗壮，头茬韭菜没有被割过，所以看起来不粗壮，因此买韭菜的时候可以先看看韭菜的大小，太小的韭菜说明是没有割过的。而割过的韭菜上面是会有刀口的，虽然随着韭菜的生长会慢慢愈合，但是始终会留下痕迹，这样我们就可以分辨出头茬韭菜了。
3.看韭菜根
刚割的韭菜的根部还会有一些泥土沾着，买韭菜的时候可以看看韭菜根部的泥土还湿不湿润。如果是沙土，说明韭菜的水分很差，就算韭菜长得很大也不能买。头茬韭菜是很嫩的，韭菜根看起来也不粗壮，而且没有被割过的痕迹。通过这个细节我们也能分辨头茬韭菜。
有人觉得头茬韭菜不能吃，毕竟菜农们为了保护蔬菜不被冻坏，开春不受虫害，冬天的时候都会喷很多的农药，所以开春的韭菜是有毒的。其实大家都误解了，菜农们当然也不会把有毒的韭菜拿出来卖，我们说的头茬韭菜是可以放心吃的。
头茬韭菜营养丰富，味道鲜嫩。这样的头茬韭菜每年只有一次，千万要抓紧时间，学会上面三种挑选韭菜的方法，再也不怕被菜农们忽悠了，保证你能买到真正的头茬韭菜。