豆制品当中营养很丰富，而且豆制品做起来普遍都比较简单，当然要是想做出花样来，做的更美味也是需要很多技巧的。很多人就爱做清炖豆腐，因为清炖豆腐的汤是很鲜美的，当然喜欢吃辣的人就更偏向于麻婆豆腐了。
今天要讲给大家的这道菜正是麻婆豆腐，麻婆豆腐做起来并不难，但是吃起来口感却非常的好，因此才有那么多人喜欢吃麻婆豆腐。要想做出正宗的麻婆豆腐倒也不难，只要多加这样一步，很容易就能做出来。做麻婆豆腐直接下锅炒大错特错，炒豆腐前多加一步，豆腐不容易碎。
1.将豆腐切成块，把葱也切成段，另外还要把做麻婆豆腐所需要的配料食材准备一下。全都准备好了之后，一定不要立马开锅烧水，加入豆腐开始炖，这样做出来的麻婆豆腐很碎，一点儿都不好吃，这也是大众最常见的做法，所以很少有人能够做出美味而且完整的麻婆豆腐。
2.把豆腐切好之后应该先放入锅中进行焯水，简单焯水过后将豆腐捞出，并且豆腐焯水的时候要加入一点食盐，轻轻搅拌一下即可，这样做麻婆豆腐就不会碎了
3.在锅中放上少许食用油，然后加入辣椒一起进行煸炒，等到炒出了香味之后再放入清水。水开了之后再放入豆腐，不然豆腐会被炖碎了，倒入豆腐之后再倒入其他的食材，撒入少许麻油、料酒、生抽、米醋和食盐后，轻轻搅拌让豆腐充分入味即可，最后就一直炖就行了。
4.等到第二次水开的时候放入水淀粉进行勾芡，等到再次开的时候就可以关火收汁了。加入水淀粉进行勾芡的原因是勾芡能让汤汁变得更加浓稠，吃起来不会太清淡。收好汁之后再放入葱，葱主要起到装饰作用，所以不用提前放入，最后把麻婆豆腐盛出来就能够开始品尝了。
麻婆豆腐最困难的一点就是豆腐容易碎，很多人做麻婆豆腐的时候，做完一看全都是碎豆腐渣，这不仅难看，而且让人没有食欲。要解决这个问题，其实并不难，只要做麻婆豆腐的时候不要把豆腐直接下进锅里，而是先把豆腐，撒一点盐，焯一下水，这样豆腐就变得不容易碎，而且豆腐的口感也不会发生改变。
麻婆豆腐又麻又辣，做麻婆豆腐的时候记得多加这样的一步，这样做出的豆腐才不容易碎，又麻又辣又好吃，自己在家里也能做出正宗的麻辣豆腐。
