说到过年就离不开螃蟹，平时做螃蟹吃螃蟹都比较麻烦，所以很多人都会去外面点餐吃螃蟹，但是最近大家都不出门了，也就有了在家里做螃蟹吃的时间了。
说到螃蟹很多人都想起了大闸蟹，大闸蟹要比海蟹腥味淡，更多人喜欢选择大闸蟹，今天也正要带给大家大闸蟹的美味做法。蒸螃蟹人人都会，但是蒸的好吃却并不是谁都有这个自信的，蒸螃蟹做错了这一步，难怪味道不好吃：蒸螃蟹时，很多人用错了水，导致蒸出的螃蟹不肥美，蟹黄也不成型。
1.首先要把螃蟹清理一下，清洗大闸蟹不用太仔细，因为现在的大闸蟹一般都是人工养殖的，螃蟹里面很少有沙子和淤泥，所以不需要冲洗很多遍，更不至于用刷子刷，只要用流水象征性的冲洗一下即可。清洗的时候一定要检查一下麻绳有没有松，不然后来蒸螃蟹很有可能导致流黄。
2清洗完大闸蟹之后就是蒸螃蟹了，坐锅加入热水，直接把螃蟹放入锅中即可，不需要特意把螃蟹肚子朝上放，这样其实对与蒸螃蟹并没有什么作用，只要螃蟹的绳子捆绑紧就行，不然螃蟹会不断挣扎，最后导致流黄。之前还看到有人蒸大闸蟹的时候把螃蟹绳子给解开了，这是大错特错，解开了绳子一是会导致自己受伤，二则是会导致蒸螃蟹流黄不好吃。
3.螃蟹的蟹壳变红就意味着螃蟹熟了，一般不是很大的螃蟹只要蒸十几分钟就能熟，但是如果你买的螃蟹比较大，那么就得蒸更长时间才行了，否则螃蟹蒸不熟。最重要的是蒸螃蟹的锅一定要选择透明锅盖，不然很难观察螃蟹是否蒸熟了。
大闸蟹下锅时用冷水还是热水一直是大众非常关心的问题，其实很简单，正确答案就是开水。开水下锅蒸出来的大闸蟹味道更香更好吃，用冷水的话蟹黄味道会很奇怪，一点都不肥美。
开水上锅蒸是蒸海鲜的常识，用开水才能够把螃蟹等海鲜的肉和汁融合凝固在一起，锁住肉里面的水分，不让水分过度流失，影响蒸出来后的味道。锁住了水分就不容易流黄，所以要想做出蟹黄肥美可口的蒸螃蟹就必须用开水下锅，否则蟹黄不成型到处流，蟹肉也干柴无味。
蒸螃蟹的方法其实并不难，只要掌握小技巧谁都会做，这个方法用来蒸虾和生蚝等都很好，学会这个方法简直是一劳永逸。