炖鱼是每年过年团圆饭桌上都少不了的一道菜，大家一起吃鱼肉，盛点鱼汤喝，其乐融融，阖家欢乐，而且鱼在我国有着很好的寓意，正是因为有“年年有余”的好寓意，所以每年都会吃鱼。不过吃鱼的时候大部分人都不喜欢吃鱼头，因为大家都觉得鱼头没什么可吃的，可能有人会吃鱼眼和鱼脑，但是剩下的也都是全都扔掉了。
今天就教大家一道专用鱼头做出来的美食，那就是鱼头汤，鱼头汤加上豆腐鲜嫩可口，而且还不会浪费鱼头。买来鱼把鱼身拿来红烧，鱼头用来炖汤，这样既省钱又能吃到两道美餐，何乐而不为呢？很多人说自己做出来的炖鱼头汤不好喝，不如在外面喝的白嫩，其实只要多加上煎鱼头这一步，人人都能在家里做出白嫩可口的鱼头汤。炖鱼头汤时，提前把鱼头煎一煎，这样才能炖出奶白浓郁的鱼头汤。
1. 先把鱼头清理干净，去掉不能吃的部分，并把血水冲干净，用流水反复冲洗鱼头，直到不流出血水为止，不然熬出来的鱼头汤味道会比较腥。把清洗干净的鱼放入盆中碗中，并加入生姜、料酒和食盐，搅拌均匀后静置腌制二十分钟即可。
提示：腌制鱼头的时候最好把碗放入冰箱，这样才能锁住鱼头里的水分，防止最后的鱼头汤炖出来不鲜。
2.腌制鱼头的时候切好葱姜蒜，如果有其他想吃的配菜也一并切好备用。鱼头腌制完成后，起锅热油，先加入葱姜蒜爆炒炒香，然后将鱼头放入锅中煎炸至双面金黄，煎好后在锅中倒入适量的水开始炖。加入的水一定要是开水，只有这样才能够让鱼头中的营养炖出来，最后炖出来的鱼汤才够白，才够香，而且蛋白质也更加丰富。
3.用大火煮十分钟后转成小火慢炖半个小时，半个小时一到就可以加入备好的蔬菜了，放入锅中后再加入少许的调味料搅拌一下，然后盖上盖子继续焖煮即可。大概焖煮半个小时就可以炖出白汤了，建议加入蔬菜的时候可以放点酸菜，酸菜配鱼头汤味道会更好。
炖鱼头汤最好用鲤鱼或者草鱼，这两种鱼炖出来的鱼头汤味道好喝，如果有豆腐时加上豆腐也是很不错的，加上豆腐能够给鱼头汤提味，而且还能够增加汤的营养价值。
