导语：过年蒸馒头，发面加3样做3步，馒头又白又胖，出锅比肉香，真好吃
时光飞逝，岁月如梭，不知不觉中我们迎来了虎虎生威的2022年，再过10几天春节就到了，我们北方人过年都有蒸馒头的习惯，寓意：蒸蒸日上，蒸蒸发发。来年过日子有个好兆头，幸福安康，财源滚滚。很多城里人都喜欢农村人蒸的大馒头，因为乡下人都喜欢用大地锅蒸馒头，其实只要学会发面，无论用什么锅，都能做出又白又胖，蓬松暄软的漂亮大馒头，下面跟我学起来吧。
馒头好吃不好吃，分3个关键步骤，但是很多人就这3步都做不好，导致馒头味道酸，不香甜，颜色发黄，不蓬松不暄软，还有人蒸出来的馒头像石头，塌陷回缩了。看完我今天的文章，以上这些问题，保证让你对号入座，一一解决，过年蒸馒头，发面加3样做3步，馒头又白又胖，出锅比肉香，真好吃。下面一起来看看具体做法吧。
关键步骤的第一步发面：馒头香不甜，和发和面有很大的关系，很多人和面只加酵母，其实酵母分子最喜欢“白糖”了，白糖给酵母分子营养，才能促进酵母发酵。俗话说：要想甜，放点盐，加盐不但可以增加面粉的筋性，还能让蒸出来的馒头吃着更香甜。面粉和酵母按500克面粉，5克酵母，10克白糖，250克水的比例和面，面团调好了，表面抹一层水，防止风干。冬天发面一定要注意用温水和面，发到两倍大。面发好了，都会有一点酸味，我们在揉面排气的时候，要加少许碱面，不但能中和酸味，还能使蒸出来的馒头又香又白。
关键步骤的第二步二次醒发：想要馒头表面光滑，又白又光亮，我们揉面的时间要长一点，这样做出来的馒头细腻层次多，揉面的时候还能促进面团再次醒发。做好的生坯放到蒸锅中后，切记不要急着点火烧，一定要让其二次醒面，醒发到原来的1.5倍大在开始烧火，根据馒头生坯的大小，锅开蒸30分钟左右。如果没有二次醒发，那么蒸出来的馒头就发硬，不蓬松暄软。
关键步骤的第三步热胀冷缩：这最后一步其实也很关键，冬天蒸馒头，锅外的温度非常低，而锅内馒头的温度却非常高，很多人不知道热胀冷缩的原理，在馒头蒸好的时候，着急掀锅盖，导致馒头回缩塌陷，又黑又硬。一定要把火关掉，让馒头焖上5分钟左右再开锅。过年蒸馒头，牢记3个关键步骤，保证蓬松暄软不塌陷，白胖又香软。
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