发芽蔬菜能吃吗？土豆、花生发芽后要扔掉吗？不知道的快来看看！
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『发芽的蔬菜能吃吗？土豆、花生发芽后是扔掉，还是继续吃？不知道的快来看看！』
▲发芽的蔬菜
大雪过后，寒冷的冬天已经悄然而至，距离明天开春还有两三个月，寒冬腊月除了要多穿点衣服，还要多吃点东西。天气一冷，很多人都会一次性多买点菜放在家里，我每次都会买一个星期的菜，冻手冻脚地谁也不愿天天往菜市场跑。入冬后北方各地已经陆续供暖了，有了暖气我们就不会感到寒冷，但蔬菜和我们不一样，在比较温暖的环境里，蔬菜的活性是比较高的，会进入生长状态，也就会出现发芽的情况，一个星期不管它，芽能长好几厘米长。
▲发芽的土豆
我家非常爱吃土豆，所以经常会一次买很多土豆，土豆就经常会发芽，能发芽的蔬菜基本上都是根茎类蔬菜，尤其是土里长出来的菜，包括土豆、红薯、花生、大蒜等，还有各种豆子也会发芽。那这些发芽的蔬菜能吃吗？土豆发芽后要扔掉吗？快来看看答案吧。很多人都见过发芽的蔬菜，我家邻居就说他家的大蒜、生姜最爱发芽，发芽后没有水分，非常干瘪，每次都扔掉了。不过同事却告诉我，发芽后营养不变，只是丧失了口感。
▲发芽的生姜
土豆发芽后，长芽部位还会变成青色，很多人看到这种情况都会把土豆扔掉，那发芽土豆是该扔还是能吃呢？其实，发芽的蔬菜分为3种情况，有些能吃有些不能吃。第一种能吃，并且发芽后营养更高，包括花生、黄豆、大蒜等，大蒜发芽后会生成更多的抗氧化物质，比新鲜大蒜营养价值更高，能更好地抗老防衰。大蒜发的芽最后就长成蒜苗了，小时候我就经常种大蒜。发芽的大蒜只要没有霉变，完全可以吃。
▲发芽的大蒜
第二种也可以吃，不过营养价值降低，口感也不如新鲜的，最明显的就是生姜，发芽后变得干瘪，水分流失，同时还包括洋葱、萝卜、白菜等。北方人在储存过冬的萝卜白菜时，都会先用阳光晒几天，然后再放进菜窖里，不然就很容易长芽。长芽的萝卜白菜可以吃，只是营养价值降低了，口感也变差了，做出来的菜也不太好吃。红薯长芽后也是可以吃的，只要把芽部除掉就行了，但是如果红薯表面出现了霉斑，还是直接扔掉吧，吃了对身体不好。
▲发芽的红薯
第三种就是不能吃的，最常见的就是发芽的土豆，土豆发芽后芽部附近都变成了绿色，那是有毒的龙葵素，口感又麻又苦，之前我不知道，还把绿色的土豆炒着吃了，口感很难吃，后来才知道不能吃。龙葵素是一种有毒物质，食用后可能引起急性中毒，所以无论大人还是孩子，都不要吃发芽或青色的土豆，尤其是青色的土豆，龙葵素最多，直接扔掉就行了。如果想食用，一定要切掉芽部和绿色部分，只食用剩下的部分。
▲发芽的花生
还有发芽的花生、黄豆也是可以吃的，而且营养价值也更高，还应该多吃。发芽的蔬菜能不能吃，现在大家知道答案了吧。建议大家买菜不要一次买太多，尤其是土豆这种爱发芽的食物，我也不能再偷懒了，天天去才是菜买新鲜蔬菜是最营养最健康的，也不会浪费食物。
