在北方地区，普通人家吃面食的频率要明显高于米饭，面食不仅好吃、耐饱，而且相比米饭来说更容易被人体消化和吸收，老人、小孩和肠胃不太好的朋友都可以常吃。北方的面食种类有很多，其中馒头可以说是最常见的一种面食。
蓬松暄软的馒头相信很多朋友都喜欢吃，闲暇时蒸上一锅，平时吃起来方便又省事。馒头好吃，但做起来可能不是那么容易，很多朋友在家里蒸馒头时，经常会出现塌陷回缩、不暄软、不蓬松的情况。
马上过年了，很多人家都会提前蒸馒头，在民间有这样一句俗语“不蒸包子，争口气”，新年蒸馒头有争气的意思，寓意着新的一年蒸蒸日上。今天小编就为大家分享一些蒸馒头的经验和技巧。
一、和面加米醋和小苏打
想要快速发面，和面时除了要加酵母粉，还可以加入少许的白醋和小苏打，500克面粉加250克温水，5克酵母粉、3克小苏打和2克米醋。米醋是酸性物质，小苏打是弱碱性物质，两者在面团中相遇后，会产生大量的二氧化碳气泡，从而加快面团的发酵速度。米醋的酸味和小苏打融合后，酸碱平衡，基本上就没有什么酸味了，所以不必担心蒸好的馒头会有酸味。
想要馒头表皮光滑不开裂，还可以在和面时加入少许的食用油或者猪油，一斤面粉加入10克左右的油即可，不能加太多，加入油以后，一定要把油和面粉揉匀，这样蒸出来的馒头才会光滑；如果没有揉匀，蒸出来的馒头会有硬块，不光滑。
二、充分醒发后再上锅蒸
面团醒发至两倍大小以后取出，要充分揉面，排出面团中多余的气体，然后再分成等份的面剂子，再把每个面剂子揉成馒头状，揉馒头的时候一定要充分揉光滑；馒头全部揉好以后要放置在温暖的环境下静置醒发5分钟，使馒头自然松弛和二次醒发，经过二次醒发后的馒头体积明显变大，蒸出来的馒头会更加暄软。
三、凉水上锅更暄软
蒸馒头到底应该凉水上锅还是热水上锅，相信很多朋友都经常被这个问题困惑。为了蒸馒头不翻车，凉水上锅是最好的办法，因为蒸锅里的水升温的过程，也是对馒头的一次醒发，凉水上锅蒸馒头，可以使馒头里外受热均匀，蒸出来的馒头更加暄软蓬松；如果直接热水上锅的话，高温容易把面团里的酵母菌烫死，馒头在蒸制的过程中就没有发酵的空间了。
除了要学会蒸馒头的三个技巧，还需要注意容易使馒头塌陷、回缩的两个细节。
1、防止蒸锅中的水蒸气打湿馒头
馒头在高温蒸制的过程中，蒸锅中会产生大量的水蒸气，如果馒头被这些水蒸气打湿，就会使馒头的表皮塌陷，导致卖相不佳；所以在蒸馒头之前，一定要把蒸锅盖子上的水汽擦干，另外在蒸锅边缘盖上一块湿布，可以有效吸收水蒸气，这样馒头就不容易塌陷了。
2、馒头蒸好以后焖2分钟再打开锅盖
馒头蒸好以后，不要着急打开锅盖，先关火，使馒头在蒸锅里焖2分钟再打开锅盖，如果直接打开锅盖的话，蒸锅内的温度和室温相差比较大，馒头遇冷后特别容易回缩塌陷。
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