常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。
哪些蔬菜自带“毒物”，炒之前必须焯水呢？焯水应该用冷水锅还是热水锅呢？别急，小编这就带你去了解一下！
一、草酸含量较高的蔬菜
例如：菠菜、苋菜、鲜笋、茭白等
日常生活中很多蔬菜都含有草酸，草酸可以和钙结合，不仅会阻碍钙吸收，形成的草酸钙还会增加患肾结石的风险，而且对于那些肠胃不太好的人，草酸还有可能会刺激到胃粘膜，从而引发胃部不适。
像菠菜、苋菜之类草酸含量高的蔬菜则需要焯水再食用。
草酸是溶于水的，高温煮沸的水可以帮助草酸更快的溶在水里，所以用水焯一焯能大大减少蔬菜中的草酸含量。
叶子菜的焯水时间短一些，烫煮到菜叶颜色变深就可以，大约15秒左右。笋、茭白和苦瓜就要焯水时间长一些，大概在3分钟左右。
二、亚硝酸盐较高的蔬菜
例如：香椿
“亚硝酸盐”这个词儿，想必大家都不陌生，我们经常在新闻里听到：腌菜、腌肉、剩菜，这些食物不能多吃。
小编也在之前的文章中提到好多次，这些食物含有大量的亚硝酸盐，摄入过多会给人体带来一些安全风险。
只要焯水 15~45 秒就可以让亚硝酸盐的含量达到安全范围。而且焯水还可以去掉香椿原本苦涩的味道。
三、熟吃没毒，生吃就有毒的蔬菜
例如：扁豆、四季豆、新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，本身是无毒的，但吃下去后会在体内转化成毒性极强的“二秋水仙碱”。
而像豆角、四季豆这类的豆荚，含有皂素、植物血凝素等有害物质，如果没有充分烧熟的话，这些物质会引起我们腹痛、腹泻、呕吐、头晕等一些列问题。
四、焯水该用冷锅还是热水锅？
1、冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味。
还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。
2、沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蓝花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿。
此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
