过年了,猪肉选“冷鲜肉”还是“热鲜肉”?差别很大,千万别买错

旅游 简食记 2022-01-12 10:45

原标题:过年了,猪肉选“冷鲜肉”还是“热鲜肉”?差别很大,千万别买错

红色的灯光下,买肉的人闻闻这块,瞅瞅那块,不断用手翻看着肉的颜色,温润的程度,以此来判断要买的肉是否新鲜!卖肉师傅依着顾客的要求,咔咔几下手起刀落,然后称重,装袋!在城市的菜市场里,这样的场景太过于熟悉!

对于很多家庭来说,过年都会储备很多肉,又是炸酥肉,又是炸丸子,或者是酱肉等等,年夜饭的餐桌上也最离不开肉!就像前面咱们说过的,菜市场,超市,是大部分家庭主要鲜肉的来源,然而,你觉得这样的“鲜肉”真的新鲜吗?食用安全吗?

市面上的猪肉,一般分为3种,热鲜肉,冷鲜肉,冷冻肉!那么问题来了,我们买肉时应该买哪一种呢?哪一种吃起来更放心呢?其实这几种肉的口感和营养差别都很大,大家千万不要买错!现在知道还不晚,看完后抓紧时间叮嘱身边的人!

先来说一下什么是“热鲜肉”?这是指畜类宰杀之后,没有经过冷却这道工序处理,直接在常温下销售,一般在菜市场,农村大集,一大早销售!这种肉因为刚宰杀,其中心温度还在40-42度左右,买的时候还热乎的,故称之为热鲜肉!

再来说一下什么是“冷鲜肉”?这是指猪肉或者其它禽类宰杀后,经过冷处理,并且在售卖的过程中,温度始终保持在0-4度之间,这就是冷鲜肉!一般在大型超市,商超,会有专柜来售卖!

最后再说一下什么是“冷冻肉”?这是指猪,牛,羊,兔,鸡,鸭,鹅等活畜。经过宰杀之后,经过-18度的冷冻处理,这就是冷冻肉!这种冷冻肉因为消费者不认可,在市场上一般很少见到!大部分肉都进了饭馆,酒店,包子铺,饺子馆!

“热鲜肉”,由宰杀到销售时间比较短,肌肉组织仍处于僵直期,时常出现持续性收缩,就会导致口感粗糙,营养物质也在流失,同时还会繁殖繁殖大量细菌以及微生物,不但肉质变差,还有可能产生有害物质!尤其是那些来路不能的“热鲜肉”,更要谨慎购买!

“冷鲜肉”,经过处理后,由僵直期直接解僵,进入成熟期,还会经过一系列的排酸处理,因为肉的酸碱度被改变,使肌肉蛋白被正常降解,同时改变了肉的分子机构,从而达到无害化,也更利于人体的吸收和消化,也能最大限度地保留其营养价值!这样的肉摸起来比较有弹性,加工时也比较容易入味,口感更细腻,味道更鲜嫩!选购时可以优选这种“冷鲜肉”!

“冷冻肉”,前面咱们讲过它的形成!冷冻肉在冷冻的时候,肉中的蛋白质和脂肪仍会缓慢的氧化,这也就是为什么冷冻的时间越长,口感也就越差!那种有着密封保存,且未经过污染的肉,冷冻一年是完全没有问题的!但解冻时就要格外上心,万不可用清水解冻,这样会增加污染,微生物和细菌的繁殖,食用后极易出现腹泻的现象!最好的解冻方式是,让其自然解冻。

【年】越来越近了,最近一段时间,简食记都在持续更新,好吃好做且寓意美好的年夜饭,欢迎大家关注哦!成长的路上,感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您,已是寒冬,照顾好自己……

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